CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :

• des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),


• des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,


• des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation.

Il peut être amené à être en contact avec la clientèle. 

 

Programme de la formation

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage  

•  Approvisionnement   et stockage


•  Organisation du travail selon les consignes données


•  Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes                                                                    


•  Entremets et petits gâteaux                  


•  Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées,  d'appareils croustillants, de fruits


•  Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux


•  Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux


•  Valorisation des produits finis

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP