CAP Pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire d'un CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité.

Ses principales missions sont :

- Participer à la réception et au stockage des produits,
- Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication,
- Fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire,
- Mettre en valeur les produits,
- Maîtriser les techniques de surgélation, de conservation et de la chaîne du froid.

Le titulaire du CAP Pâtissier travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant, entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme de la formation

Enseignement Professionnel (519 heures)

Bloc de compétence UP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
– Gérer la réception des produits,
– Effectuer le suivi des produits stockés,
– Organiser son poste de travail,
– Appliquer les règles d'hygiène,
– Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication,
– Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues,
– Évaluer sa production.

Bloc de compétence UP2 : Entremets et petits gâteaux
– Organiser la production,
– Préparer des éléments de garniture,
– Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux,
– Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux,
– Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux – Valoriser la pâtisserie élaborée – Mesurer le coût des produits fabriqués.

Enseignement Général (140 heures)

Bloc de compétence UG1 : Français et Histoire-Géographie
– Enseignement moral et civique.

Bloc de compétence UG2 : Mathématiques
– Sciences physique et chimiques.

Bloc de compétence UG3 : Langue vivante Les personnes déjà titulaires d'un diplôme de niveau 3 (CAP,BEP) ou supérieur seront dispensées de l'enseignement général

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP