CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits


• Effectuer le suivi des produits stockés


• Organiser son poste de travail


• Appliquer les règles d'hygiène


• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication


• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues


• Évaluer sa production

• Organiser la production


• Préparer des éléments de garniture


• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux


• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux


• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux


• Valoriser la pâtisserie élaborée


• Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme de la formation

• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Arts appliqués et cultures artistiques


• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité


• Unité générale (UG) - 01. Français et histoire-géographie - enseignement moral et civique


• Unité générale (UG) - 02. Mathématiques et physique-chimie


• Unité générale (UG) - 03. Education physique et sportive


• Unité générale (UG) - 04. Prévention-santé-environnement


• Unité générale (UG) - 05. Langue vivante étrangère


• Unité professionnelle (UP) - 01. Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage


• Unité professionnelle (UP) - 02. Entremets et petits gâteaux

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP