CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Obtenir les compétences et qualifications nécessaires à l'employabilité sur le métier d'agent en restaurations rapide (restauration collective, agent en cafétéria..)


Le titulaire du CAP "Production et service en restaurations" (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l'autorité d'un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration.    

Il réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci. Il assure la distribution et le service des repas. Il procède à l'encaissement des prestations. Il assure des opérations d'entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.  

Programme de la formation

Pôle 1 - Production alimentaire :

Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires

Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires

 Réalisation de préparations et de cuissons simples

Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires

 Mise en oeuvre des opérations d'entretien dans les espaces de production


Pôle 2 - Service en restauration :

 Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation

Prise en charge des clients ou des convives

Service aux clients ou convives

Encaissement des prestations

Ouverture et clôture de caisse

Mise en oeuvre des opérations d'entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes


Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.

Connaître les sciences appliquées à la cuisine et au service - Organisation et bonnes pratiques en restauration

Développer ses compétences numériques

Développer les compétences transversales et savoirs être attendus dans le secteur de la restauration

Se préparer aux épreuves générales du CAP: Français, mathématiques, physique chimie, histoire géographie

 

Validation et sanction

CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP