06_23122532F_1628395S https://www.formation.gref-bretagne.com/formation/122532 Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée CMA Formation Rennes-Bruz

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Date de mise à jour : 08/10/2024 | Identifiant OffreInfo : 06_23122532F
Organisme responsable : CMA Formation Rennes-Bruz

Objectifs

Le boulanger spécialisé conçoit et fabrique pains, viennoiseries, crèmes et garnitures. Il évalue le coût des matières premières et adapte son travail aux temps qui lui sont impartis. Il travaille debout dans un atelier à température constante, ce qui exige une certaine résistance physique. Le diplômé débute généralement comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, mais il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. 


Le titulaire du Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée doit être capable de: 


  • Concevoir et réaliser des produits : de panification, de viennoiserie et de décor de boulanger

  • Conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité

  • Il travail en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication

  • Il prend en comptes les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise de boulangerie

Programme de la formation

Enseignements généraux (12h):


  • Communication
Enseignements techniques et professionnels (396h):

  • Pratique professionnelle

  • Technologie

  • Sciences Appliquées

  • Gestion

  • Commercialisation
Tutorat : 12h
intervenants : Professeurs du CFA
Modalité d'organisation

  • 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA

  • 35 heures par semaine de cours

  • 40 semaines de formation en entreprise

  • 5 semaines de congés payés par an
?

Validation et sanction

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35170 - Bruz
Téléphone fixe : 0299054555
Site web : https://www.fac-metiers.fr/
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Fougères
SIRET : 13002794900150
Responsable : Madame Sabrina DURAND
Téléphone fixe : 0788967620
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Information fournie par :