Certificat de spécialisation Boulangerie spécialisée

• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 115843
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Perfectionner sa technique pour fabriquer des produits de panification, des produits de viennoiseries, des crèmes et garnitures, des décors boulangers,
- Présenter et mettre en valeur les produits,
- Approvisionner les produits nécessaires aux productions,
- Vérifier la conformité des produits finis,
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Programme de la formation

Au centre de formation :
- Technologie et pratique professionnelle complémentaires à la formation en entreprise,
- Acquisition de savoirs transversaux dans les domaines de l'organisation et de l'animation d'une équipe, de la gestion des coûts et de la commercialisation des fabrications.
En entreprise :
- Réaliser les fabrications en boulangerie et viennoiserie,
- Réaliser le contrôle de ses fabrications,
- Mettre en valeur les produits,
- Participer à l'approvisionnement des matières premières,
- S'intégrer dans une équipe et s'approprier l'organisation.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP