Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.
À l'issue de la formation, vous serez capable de

Concevoir, réaliser et servir des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant

Veiller à l'entretien et la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles)

Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées)

Contrôler la qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement)

Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine

Programme de la formation

Approvisionnement, stockage et entretien

Production

Service, Distribution

Conservation, contrôle qualité

Les produits

Les préparations

Les moyens de conservation

Les matériels

Analyse sensorielle

Législation

Gestion appliquée

Communication

Validation et sanction

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP