Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La formation vise à approfondir les compétences des professionnels de la restauration dans la conception, la préparation et la présentation des desserts servis en salle. Le Certificat de spécialisation (CS) Cuisinier Dessert de restaurant est destiné aux professionnels ayant déjà une expérience dans la cuisine ou la pâtisserie et souhaitant se spécialiser davantage pour enrichir leur profil professionnel.

Programme de la formation

Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
Confectionner des desserts de restaurant « minute », présentés « à l'assiette ».
Réaliser de viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, glaces...
Gérer les commandes de produits, leur conservation mais aussi la gestion des stocks dans le respect des règles d'hygiène
Enseignement professionnel : atelier de pratique culinaire, arts appliqués, gestion appliquée, technologie professionnelle, sciences appliquées à l'alimentation.

Validation et sanction

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP