Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le certificat de spécialisation Cuisinier en Desserts de Restaurant est un diplôme de niveau 3. Sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce à ses connaissances spécifiques, le cuisinier en desserts de restaurant est capable de concevoir, de réaliser, et d'assurer, en hôtel et/ou restaurant, le service de ces prestations : entremets salés et sucrés et desserts de restaurant.
Il participe au travail de la brigade de cuisine en Hôtellerie-Restauration.
L'activité se différencie de la pâtisserie traditionnelle qui, elle, a pour but de produire des pâtisseries destinées à être vendues en boutique à être emportées ou consommées dans un salon de thé.
Le cuisinier en desserts de restaurant, lui, produit des desserts destinés à être consommés immédiatement dans un restaurant. Ces desserts sont tous élaborés et présentés "à l'assiette".
Durée : 1 an soit 400 heures de formation dispensées au CFA, reparties en fonction du calendrier scolaire de septembre à juin.
Alternance : 2 jours par semaine au CFA et 3 jours en entreprise

Programme de la formation

La formation comporte essentiellement de l'enseignement professionnel et des matières générales en liaison directe avec le monde professionnel où ils évoluent.
Pratique professionnelle COEF 12
Technologie professionnelle et dessin appliqué à la profession COEF 8
Français
Anglais
Sciences appliquées
Gestion

Validation et sanction

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP