07_2471396F_500082S Certificat de spécialisation employé traiteur CMAR Centre Val de Loire

Certificat de spécialisation employé traiteur

Date de mise à jour : 17/05/2024 | Identifiant OffreInfo : 07_2471396F
Organisme responsable : CMAR Centre Val de Loire

Objectifs

Compétences attestées :

Production et valorisation de plats traiteur (correspondant à l'épreuve EP1 - Pratique professionnelle)


  • Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées

  • Calculer les coûts des matières premières d'un plat

  • Réaliser les préparations préliminaires des denrées

  • Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

  • Présenter et valoriser les plats préparés

  • Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine


Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur (correspondant à l'épreuve ET1 - Technologie professionnelle)

  • Mettre en œuvre des techniques de préparation

  • Mettre en œuvre des techniques de cuisson

 

Application des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur (correspondant à l'épreuve ET2 - Sciences appliquées à la nutrition et à l'hygiène)

  • Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas

  • Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels


Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées

Calculer les coûts des matières premières d'un plat

Réaliser les préparations préliminaires des denrées

Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

Présenter et valoriser les plats préparés

Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine

Mettre en œuvre des techniques de préparation

Mettre en œuvre des techniques de cuisson

Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas

Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels

Caractériser les activités et prestations traiteur

Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l'extérieur…)

Organiser son travail en fonction d'un calendrier de production

Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique

Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture)

 

 

Programme de la formation

Épreuve / Unité (EU) - 3. Domaine professionnel théorique (ET3)

Épreuve / Unité (EU) - 1. Domaine professionnel pratique (UP1)

Épreuve / Unité (EU) - 1. Domaine professionnel théorique

Épreuve / Unité (EU) - 2. Domaine professionnel théorique (ET1)

Épreuve / Unité (EU) - 2. Domaine professionnel théorique (ET2)

Validation et sanction

Certificat de spécialisation employé traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

28 Rue du Faubourg de Bourgogne
45000 - Orléans
Téléphone fixe : 0238680868
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

Campus des Métiers et de l'Artisanat Centre-Val de Loire
SIRET : 13002798000114
36000 Châteauroux

Information fournie par :