Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser ses productions, des préparations de base au montage et finitions, dans le respect des règles d'hygiène, ainsi que des préconisations liées au développement durable.
• Identifier les besoins en matières premières et les stocker / Identifier les techniques appropriées.
• Organiser sa production et contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.
• Valoriser sa production auprès du personnel de vente en boutique.

Programme de la formation

Bloc 1 UP1 : Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches.
Bloc 2 UP2 : Optimiser la production en pâtisserie.

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP