03_2208268F_D1298600 https://www.coteformations.fr/je-recherche/une-formation/recherche/1101141 Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique CFAS - Centre de Formation d'Apprentis Spécialisé d'Auvergne

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Date de mise à jour : 30/10/2024 | Identifiant OffreInfo : 03_2208268F
Organisme responsable : CFAS - Centre de Formation d'Apprentis Spécialisé d'Auvergne

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches


  • Réaliser les pâtes et appareils

  • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées

  • Transformer les fruits frais et secs

  • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils

  • Assembler les éléments réalisés pour la production

  • Mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie

  • Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges

  • Gérer les techniques selon la fabrication

  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

  • Planifier sa production

  • Suivre et analyser la production

  • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

Unité professionnelle (UP) - 1. Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

Unité professionnelle (UP) - 2. Optimisation de la production en pâtisserie

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutiqueMC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

1 avenue des Cottages
Centre Victoire
63000 - Clermont-Ferrand
Téléphone fixe : 0473901212
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

IFPP - Institut de formation professionnelle et permanente
SIRET : 78804163000047
Responsable : Madame Fabienne LISSAC
Téléphone fixe : 0619362885
Contacter l'organisme

Information fournie par :