Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Être spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes
élaborées et de croquembouches.
Réaliser les préparations de base, les montages et finitions.
Utiliser les matières premières et les techniques les plus adaptées.
Organiser et suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable.

Programme de la formation

Bloc 1 Produire des entremets, petits gâteaux etpetits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et
croquembouches.
Bloc 2 Optimiser la production en pâtisserie.

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP