Certificat de spécialisation Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie spécialisées

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Ce Certificat de spécialisation renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Il permet d'accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.
La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l'évaluer. Il s'occupe également de l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements.
Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.

Programme de la formation

Le programme contient des séances de formation en :
- technologie du métier
- travaux pratiques (en laboratoire de pâtisserie)
- sciences appliquées aux métiers de l'alimentation
- gestion
- arts appliqués.
Par ailleurs, les séances de "restitution des vécus" permettent une progressivité des apprentissages en fonction des activités réalisées par les bénéficiaires en entreprise.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP