Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le ou la titulaire du certificat de spécialisation "techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie" occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. Il ou elle assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.?
Il ou elle est capable de : ?
Maîtriser les techniques de fabrication des produits à base de pâtes,?
Exécuter de manière autonome les recettes des produits dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, de traçabilité et en mettant en oeuvre les bonnes pratiques de développement durable (saisonnalité, lutte contre le gaspillage...)?
Apporter une attention particulière aux qualités sensorielles et nutritives des produits fabriqués,?
Connaitre et respecter le code des usages de la viennoiserie artisanale française,?
Respecter les mesures de prévention des risques professionnels

Programme de la formation

Enseignement professionnel
Travaux pratiques de pâtisserie (environ 62,5% du temps de formation)?
Technologie professionnelle ?
Sciences appliquées?
Législation?
Préparation d'un portfolio
Enseignement général
Il n'y a pas d'enseignement général dans le cadre de cette formation

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP