06_24150347F_1826058S https://www.formation.gref-bretagne.com/formation/150347 Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie CMA Formation Rennes-Bruz

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Date de mise à jour : 09/10/2024 | Identifiant OffreInfo : 06_24150347F
Organisme responsable : CMA Formation Rennes-Bruz

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes


  • Réaliser une pâte selon la technique adaptée

  • Gérer les phases de fermentation et de repos

  • Travailler une pâte selon les fabrications

  • Mettre en forme selon la commande

  • Fabriquer des crèmes et appareils

  • Réaliser des garnitures

  • Assembler

  • Conduire des cuissons

  • Mettre en valeur le produit fini

  • Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

  • Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées

  • Gérer les techniques selon les fabrications

  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

  • Planifier la production dans une démarche durable

  • Suivre et analyser la production

     

Programme de la formation

Enseignements professionnels

• Pratique professionnelle

• Pétrissage, tourage, laminage et mise en forme des pâtes

• Confection des produits finis (crèmes, appareils, garnitures, montage, cuissons et finitions)

• Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre

• Gestion durable des ressources

• Approfondissement des règles d'hygiène et de sécurité au travail

• Optimisation et suivi de la production

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35170 - Bruz
Téléphone fixe : 0299054555
Site web : https://www.fac-metiers.fr/
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Rennes-Bruz
SIRET : 13002794900135
35170 Bruz

Information fournie par :