Sommelier-conseil, caviste

Le vin est la boisson alcoolisée la plus consommée par les français (81% d'entre eux en consomment) et fait partie intégrante de « l'art de vivre à la française ». Le vin est consommé à domicile, dans le CHR (Restaurants, bars) ou lors d'événements professionnels ou touristiques). Ainsi la vente de vin concerne plusieurs marchés ayant des besoins en main d'oeuvre: la restauration, les bars à thèmes, le commerce de détail (cavistes spécialisés ou grande distribution), les caveaux des structures viticoles ou touristiques.

Les marchés concernés ont de plus en plus besoin de spécialistes qui savent s'adapter aux nouvelles tendances, et ces évolutions rendent encore plus cruciale la montée en compétences des acteurs du marché, qu'ils soient salariés ou indépendants.

Du point de vue du consommateur, une aide à la sélection d'un vin et le besoin de conseils, de repères sur sa consommation optimale, restent une demande importante. C'est un des facteurs de choix d'un restaurant (le vin représentant 21% du chiffre d'affaires d'un restaurant avec service à table, en moyenne), d'un bar ou d'un caviste.

Du point de vue des employeurs, souvent à la tête de TPE/PME, le Sommelier-conseil, caviste est un acteur clé de la performance et de la rentabilité de son établissement, par la mise en place d'une offre attractive (gamme de vins) mais aussi rentable, grâce à une gestion rigoureuse de celle-ci.

• Constitution d'une gamme et achat de vins, spiritueux et autres boissons
• Vente et valorisation des vins et autres boissons
• Gestion d'une petite unité commerciale dans le vin

Secteurs d'activités :

• La restauration avec service à table: restauration traditionnelle, restauration gastronomique, restaurants à thème, bistronomie, « caves à manger »
• Les bars : bars à vins, bars à thèmes,
• Le commerce de détail : cavistes indépendants, « chaînés », ou en ligne ; petite, moyennes ou grandes surfaces alimentaires avec un rayon vins ; caveaux de vente directe des domaines, caves coopératives viticoles, des entreprises de négoce ou structures oenotouristiques
• La prestation de services: conseil-vente aux entreprises et aux particuliers (constitution de cave), promotion/animation pour des interprofessions viticoles, des agences de communication spécialisées dans le vin.

Suivant le secteur d'activité, la taille de l'entreprise susceptible d'employer les titulaires de la certification varie: auto­ entreprise, entreprise unipersonnelle, TPE, PME, PMI, grandes entreprises.

Type d'emplois accessibles :

• Sommelier ou chef sommelier en restaurant ou bar à vins
• Sommelier-conseil indépendant
• Sommelier-conseil ; caviste (salarié chez un caviste, au caveau de vente d'une structure vitivinicole, dans une épicerie fine, en petite et moyenne distribution ou en ligne)
• Caviste indépendant ou franchisé

• Université du vin

• Université du vin

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  15/09/2021		15/09/2026

• Sommelier-conseil, caviste

• 34513 : Vente vin spiritueux
• 42739 : Sommellerie

• D1106 - Vente en alimentation
• D1301 - Management de magasin de détail
• D1502 - Management/gestion de rayon produits alimentaires
• G1801 - Café, bar brasserie
• G1804 - Sommellerie

• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
• 334 - Accueil, hôtellerie, tourisme