Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration

La certification a été créée en 1996 pour répondre aux besoins du secteur de l’hôtellerie, tourisme et restauration. Pour permettre une constante adéquation et évolution des compétences et des profils recherchés, la Chambre de Commerce et d’Industrie de Dordogne a su développer et entretenir des relations avec les entreprises et la branche professionnelle. Les entreprises recherchent des profils présentant des compétences attestées par une certification pour la gestion et le pilotage d’un ou de plusieurs centres de profit ou encore des postes de cadres dans des fonctions supports au siège. Les Managers des entreprises sont confrontés à un panel d’évolutions auxquelles ils doivent faire face et en tenir compte dans l'analyse, la résolution de problèmes complexes, les déploiements stratégiques et assurer la conduite du changement.

Activités visées :

• Le manager développe une stratégie qui permet un avantage concurrentiel dans son domaine et son environnement en incluant une démarche sociale et environnementale. Il ou elle doit réaliser l’étude de son environnement externe ainsi que le diagnostic interne de son activité. Ceci afin de définir le plan d’actions, en assurer le suivi puis évaluer sa pertinence et agir en conséquence.
• Le manager réalise l’étude de marché afin de déterminer ses objectifs et positionner ou faire évoluer le positionnement de son établissement sur son marché. Il ou elle définit son plan d’actions marketing, conçoit le plan de communication adapté. Il ou elle pilote le déploiement en contrôlant sa mise en œuvre et en assure le suivi.
• Le manager fait preuve de leadership pour motiver et engager ses collaborateurs dans leur contribution à l’efficacité de la performance de l’entreprise de manière durable. Il ou elle instaure un bon climat social dans son entreprise.
• En respectant le cadre réglementaire, le manager définit et conduit la politique de ressources humaines de son établissement : du recrutement jusqu’au départ.
• Le manager élabore le diagnostic de la performance économique et financière de l’entreprise. Il ou elle situe la performance de l'entreprise dans une perspective concurrentielle.
• Le manager établit et développe les outils du contrôle de gestion appropriés au secteur d’activité pour mesurer, conduire et contrôler la performance de son entreprise.
• Le manager pilote l’optimisation et la profitabilité de son entreprise. Il ou elle s’appuie sur les tendances du marché, identifie les événements qui ont lieu dans sa zone de chalandise, analyse les flux de sa clientèle pour anticiper les demandes et ajuster sa stratégie de prix (hébergement restauration, services annexes) en conséquence dans le but de maximiser son chiffre d’affaires.
• Dans le cadre de développement de projets, d’activités, pour son entreprise, mais également dans le cadre d’une création ou d’une reprise d’entreprise, le manager élabore un plan d’affaires (business plan). Il ou elle expose la mise en œuvre du modèle économique afin de prouver la cohérence et la faisabilité du projet auprès des banques, collectivités territoriales et/ou potentiels partenaires/investisseurs/mécènes.
• Le manager conceptualise des outils de suivi de son entreprise. Ceci concerne de manière transversale toutes les activités : financière, marketing, ressources humaines, etc. Et aussi bien pour la clientèle que pour les collaborateurs. Il ou elle est amené à faire appel à des agences ou cabinets spécialisés dans la collecte de données dans le cadre de l’analyse d’une problématique concernant le turnover de la masse salariale, dans le cadre d’une optimisation du revenu, d’une application de gestion des stocks, etc.
• Le manager d’entreprise doit faire preuve d’une bonne communication interpersonnelle auprès des collaborateurs et des clients. Il ou elle doit optimiser son stress et ses émotions pour favoriser une bonne cohésion d’équipe au quotidien et véhiculer une image positive de l’entreprise. Une bonne communication permet de transmettre ses idées de manière efficace, de gérer les conflits de manière apaisée et d’appréhender les imprévus.
• Le manager d’entreprise mobilise une démarche réflexive et d’explicitation de ses activités professionnelles en termes de compétences métier et d’aptitudes personnelles pour conduire le cheminement de son projet professionnel et personnel à court, moyen et long terme.

• Identifier les données économiques et règlementaires de son secteur d’activité
• Déterminer ses concurrents directs, indirects et d’éventuels nouveaux entrants
• Evaluer les tendances de consommation actuelles et à venir
• Analyser sa structure et ses ressources : matérielles, financières, humaines
• Générer le diagnostic des impacts environnementaux et sociaux
• Etablir la stratégie de développement à mettre en œuvre ainsi que les objectifs stratégiques, incluant ceux liés à la transition environnementale et sociale
• Concevoir et mettre en œuvre un projet de changement
• Choisir une approche appropriée de gestion du changement
• Exposer et déléguer à ses chefs de service la mise en œuvre du plan stratégique
• Piloter la réalisation des actions du plan stratégique
• Contrôler les résultats et décider des actions correctrices à mettre en œuvre
• Analyser et identifier : Le contexte et les enjeux pour son entreprise Les tendances de consommation Le marché en général : potentiel, volume de vente, croissance... La concurrence et les parts de marché (l’offre) La demande : consommateurs, utilisateurs, acheteurs (persona)…
• Appliquer les méthodologies d’études et de diagnostics : benchmarking, questionnaires, panels, blogs, réseaux sociaux Identifier les opportunités pour se positionner sur le marché
• Choisir ses cibles en termes de segmentation clients tout en mesurant les risques Maîtriser les enjeux stratégiques d’une identité de marque et de son incarnation sur son marché
• Utiliser les matrices d’aide à la décision telles que PESTEL, SWOT
• Etablir la stratégie marketing grâce au mix marketing (4P)
• Traduire visuellement les valeurs constituant la mission et les valeurs de son entreprise
• Mesurer les enjeux d’une communication réussie
• Concevoir et/ou faire évoluer une identité visuelle et la décliner dans une charte graphique
• Elaborer un plan de communication digital utilisant les outils webmarketing adaptés pour promouvoir l’entreprise, le concept et les services
• Identifier les messages à communiquer et les outils nécessaires en sélectionnant les canaux correspondants aux cibles
• Mener ou déléguer à ses collaborateurs les actions de communication/communication digitale
• Conduire la mise en œuvre de la stratégie marketing dans sa globalité
• Définir les indicateurs de performances pertinents, mesurables et identifiables
• Mesurer ou faire mesurer la satisfaction des clients
• Évaluer et analyser les actions menées et les résultats
• Mettre en place une stratégie marketing alternative et donc un plan d’actions correctif si les résultats ne correspondent pas aux objectifs fixés
• Développer la connaissance de soi et des autres
• Incarner les aptitudes personnelles (soft skills) attendues
• Mettre en place la communication interne Identifier les facteurs de motivation humaine
• Déléguer par la mise en œuvre du management situationnel, adapté au degré de maturité des collaborateurs
• Communiquer des signes de reconnaissance, donner du sens pour générer de la performance
• Etablir le lien entre bien-être au travail et performance en entreprise
• Etablir une cartographie des risques de l’environnement de travail de son entreprise Identifier les facteurs déclencheurs des risques psychosociaux
• Identifier les outils de prévention des risques psychosociaux
• Réagir de manière adéquate face à une situation concrète
• Améliorer la qualité des conditions de travail
• Fédérer ses équipes
• Favoriser la coopération des équipes
• Développer un management multiculturel qui permet de transformer la performance individuelle en dynamique de groupe
• Structurer et animer le temps de ses équipes par des rituels formels et informels, tels que : comité de pilotage, groupes de travail inter services, comité de direction, réunions d’équipes, repas d’équipes, etc.
• Mesurer le cadre juridique de la représentation du personnel
• Identifier les différences instances représentatives du personnel dans l’entreprise
• Analyser le climat social en estimant son bon maintien Instaurer un management de proximité
• Appliquer une stratégie sociale en communiquant au service du dialogue social (planification des réunions, accès à l’information)
• Résoudre les situations conflictuelles
• Définir et structurer l’organisation générale des différents départements de son entreprise : nombre de collaborateurs, périmètres et responsabilités d’actions
• Déterminer et/ou appliquer la convention collective
• Construire une marque employeur attractive et authentique
• Référencer les méthodes de recrutement actuelles
• Rédiger une fiche de poste en ayant choisi le type de contrat adapté
• Rédiger une offre d’emploi attrayante d’après la fiche de poste
• Formaliser le contrat de travail dans le respect des exigences légales et conventionnelles tout en choisissant les clauses facultatives les plus adaptées
• Concevoir le processus de sélection le plus efficace
• Conduire des entretiens de recrutement
• Préparer une intégration idéale et réaliste Instaurer le développement des compétences des collaborateurs
• Utiliser les matrices de talents pour gérer de meilleures performances...

Secteurs d’activités :

Les secteurs de l’hôtellerie et du tourisme concernent :

• les chaînes hôtelières nationales et internationales intégrées ou volontaires
• l’hôtellerie indépendante
• les résidences de tourisme
• les clubs et villages de vacances
• l'hôtellerie de plein air
• l'hôtellerie en parcs de loisirs,
• l'hôtellerie thalassothérapie et thermalisme
• l’hébergement au sein des hôpitaux
• les résidences seniors

Le secteur de la restauration :

• la restauration collective
• la restauration commerciale
• la restauration de chaîne
• la restauration indépendant
• la restauration rapide ou livrée
• la restauration à thème
• les traiteurs, services événementiels, réceptions
• les services de l’industrie agro-alimentaire
• les fournisseurs de l’hôtellerie, la restauration et du tourisme

Le manager est en capacité de créer son entreprise

Type d'emplois accessibles :

• Directeur/directrice de site(s)
• Directeur/directrice d’hôtel
• Directeur/directrice de restaurant
• Manager événementiel
• Directeur du revenu
• Deputy unit manager
• Directeur/directrice de résidences hôtelières
• Directeur/directrice de club de vacances et de loisirs
• Chef de secteur en restauration collective
• Responsable d'hôtel/restaurant
• Chef/cheffe de projet événementiel
• Consultant en hôtellerie restauration
• etc.

• Chambre de commerce et d'industrie de la dordogne

• Chambre de commerce et d'industrie de la dordogne

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  15/11/2023		15/11/2025

• Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration

• 42766 : Gestion hôtel restaurant bar
• 42729 : Gestion restauration collective
• 42627 : Gestion entreprise touristique

• G1402 - Management d'hôtel-restaurant
• G1403 - Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique
• G1404 - Management d'établissement de restauration collective

• 334 - Accueil, hôtellerie, tourisme