CQP boulanger

Le Boulanger intervient dans la réalisation de l'ensemble des préparations et fabrications de produits frais de boulangerie en garantissant le respect des règles d'hygiène.

Activités visées :

• Accueil d’un client au sein du magasin ou du drive
• Prise en charge des clients au sein du magasin ou du drive
• Approvisionnement des produits dans le rayon libre-service
• Maintien du bon état marchand du rayon libre-service
• Contrôle des niveaux de stock en réserve et en rayon
• Maintien du bon état de la réserve
• Mise en œuvre des normes d’hygiène et de sécurité
• Réalisation de la pâte à pain
• Réalisation des pâtons de pain
• Préparation des produits finis
• Conditionnement des pains et viennoiseries
• Préparation à la vente de produits de boulangerie
• Accompagnement à la vente de produits de boulangerie
   

• Recevoir le client en appliquant les consignes de l’établissement afin de maintenir la qualité d’accueil, quel que soit le flux de clients.
• Informer le client sur les principales familles de produits et de services de l’établissement afin de lui proposer ceux susceptibles de répondre à ses besoins et attentes.
• Traiter les demandes clients jusqu'à la prise de congés du client en apportant une réponse adaptée au besoin exprimé afin de préserver la qualité de la relation client.
• Conseiller le client de façon personnalisée sur les gammes de produits et de services disponibles dans l’établissement afin de l'accompagner et d'anticiper ses besoins.
• Mettre en rayon les produits dans le rayon libre-service en tenant compte de l'affluence client afin d'éviter la rupture de stock ou le surstock.
• Contrôler le balisage et l'étiquetage des produits en rayon libre-service afin que les informations de prix à disposition des clients soient à jour.
• Veiller à l'état marchand du rayon libre-service tout au long de la journée afin de faciliter la circulation des clients dans les rayons et l'accessibilité aux produits.
• Agir contre la démarque dans le respect des procédures de l’établissement afin de limiter les pertes de marchandises.
• Réaliser des opérations de comptage dans le respect des procédures en vigueur afin de connaitre précisément les quantités de chaque produit en rayon et en stock.
• Suivre les entrées et sorties de stock en utilisant les outils de gestion de l’établissement afin d'alerter pour éviter les ruptures de stock ou les surstocks.
• Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri afin de faciliter et de sécuriser l'accès aux stocks.
• Entretenir le matériel de rangement et de manutention des stocks selon les consignes de l’établissement afin de maintenir en état la réserve.
• Préparer l'espace et les outils de travail afin de préparer les pains dans le respect des normes d'hygiène et commerciales.
• Nettoyer son espace et les outils de travail pendant et après utilisation dans le respect des normes d'hygiène afin de laisser un environnement de travail propre.
• Préparer le pétrin en adaptant ses ingrédients afin d'avoir une quantité adaptée aux volumes à réaliser.
• Pétrir la pâte afin d'obtenir une pâte façonnable.
• Réaliser le pointage de la pâte en utilisant la méthode de planification du magasin afin de former les arômes du pain.
• Façonner les pâtons de pain en respectant les consignes du magasin afin de leur donner la forme souhaitée.
• Enfourner les pains et viennoiseries en respectant les consignes d'enfournement et de sécurité afin de procéder à leur cuisson.
• Défourner les pains et viennoiseries en respectant les consignes de sécurité afin d'avoir des produits cuits.
• Préparer les pains et viennoiseries afin de respecter les standards de conditionnement et dans le respect des conditions d'hygiène.
• Emballer les pains et les viennoiseries en respectant les procédures de qualité et d'hygiène afin de les mettre à disposition des clients.
• Mettre en étalage les produits de boulangerie en respectant les spécificités des produits afin de donner envie au client.
• Entretenir l'étalage de produits de boulangerie de l'ouverture du rayon jusqu'à sa fermeture afin de maintenir un étalage attractif.
• Entretenir les équipements, le matériel et les installations spécifiques au rayon boulangerie lors de la prise et de la levée de poste afin de garantir la sécurité alimentaire.
• Analyser la demande client en échangeant avec lui afin d'identifier son besoin.
• Conseiller les clients sur les caractéristiques des produits de boulangerie en vente afin d'informer et d'assurer l'acte d'achat
• Préparer les produits de boulangerie demandés en respectant les demandes clients et consignes du magasin afin de conclure la vente.
• Prendre la commande d'un client afin de préparer un produit sur mesure.
   

Secteurs d’activités :

Le titulaire du CQP Boulanger travaille au sein du rayon boulangerie d’un magasin de la grande distribution, relevant de la branche du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire (CCN 3305).

Relèvent de cette branche, les entreprises de 11 salariés et plus, réparties en formats de distribution suivants :

• Les hypermarchés : Ils possèdent une surface de vente en libre-service entre 2 500 et 20 000 m2, et un assortiment comptant de 25 000 à 40 000 références, dont 3 000 à 5 000 références de produits alimentaires et 20 000 à 35 000 références de produits non-alimentaires. Ils réalisent plus des deux tiers du chiffre d'affaires en alimentation générale
• Les supermarchés : Ils possèdent une surface de vente en libre-service entre 400 et 2 500 m2, et un assortiment comptant de 3 000 à 12 000 références, dont 500 à 1 500 références de produits non alimentaires. Plus des deux tiers du chiffre d'affaires sont réalisés en alimentation générale
• Les supermarchés à dominante marques propres (ex : maxi discomptes) : ils possèdent une surface de vente en libre-service entre 300 et 2 500 m2. Ils ont un assortiment réduit : moins de 2 000 références en moyenne
• Les supérettes : magasins de détail non spécialisés à prédominance alimentaire, elles possèdent une surface de vente comprise entre 120 et 400 m²
• Les entrepôts de logistique
• Le commerce de gros (grossistes, dont le cash and carry) : ces entreprises combinent le plus souvent des activités d’entreposage, d’achat et de commerce de gros
• Les sièges sociaux et les centrales d’achat
• Le drive

Type d'emplois accessibles :

• Boulanger
   

• CPNE du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire

• Fédération du commerce et de la distribution

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	15/11/2023	15/11/2026

• CQP boulanger

• 21538 : Boulangerie

• D1102 - Boulangerie - viennoiserie

• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine