Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Le titulaire du certificat de spécialisation "cuisinier en desserts de restaurant" est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.

Activités visées :

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.
Il veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles).
Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).
Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).
Pour toutes ces opérations, il connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.
 

• Participer aux achats
• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Contrôler les stocks de matières premières
• Inventorier les besoins spécifiques au service
• Organiser son poste de travail
• Prévoir les matériels
• Assurer les prestations
• Contrôler les fabrications
• Effectuer les différentes mises en place
• Déguster les desserts et argumenter
• Assurer les opérations de fin de service
• S'intégrer à une équipe
• Etablir une relation avec les différents services
• Participer à la conception des supports de vente
• Orienter les ventes
• Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

• Épreuve / Unité (EU) - 01. Pratique professionnelle et dessin appliqué
• Épreuve / Unité (EU) - 02. Étude d'une (ou de) situation(s) professionnelle(s)
• Unité capitalisable (UC) - 03. Évaluation des activités en milieu professionnel et communication

Secteurs d’activités :

• Etablissements de restauration en France ou à l'étranger, valorisant le poste "desserts en restaurant"

Type d'emplois accessibles :

• Cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, chef de partie (avec expérience)

• Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse

• Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	01/09/2024

• MC cuisinier en desserts de restaurant

• 42710 : Cuisine dessert

• G1602 - Personnel de cuisine

• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine