Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

Licence professionnelle

[Code Certif Info N°118362]
Type de titre / diplôme
Certification active
Niveau de qualification
6 - Savoirs approfondis
Sortie
Bac + 3 et 4
Descriptif

La licence professionnelle vise à former des cadres opérationnels pour tous types d’établissements de restauration, de traiteur-évènementiel et de certains métiers de bouches en mettant l’accent sur l’innovation, les veilles technologiques, l’utilisation des réseaux sociaux et le e-marketing, le design produit et d’espace.

Objectif
  • Concevoir et organiser des prestations restaurants, de traiteur évènementiel en lien avec la production
  • Sourcer et écrire une offre de boissons, fromage en accord avec la carte
  • Commercialiser à travers les réseaux sociaux en utilisant les outils du e-marketing
  • Gérer une cave de restaurant
  • Proposer une offre de design d’espace de commercialisation
  • Contrôler la qualité de service et de satisfaction client
  • Former des collaborateurs à l’exploitation des espaces ventes de restauration dans une démarche RSE (Responsabilité sociale des entreprise)
  • Rédiger des devis de prestations commerciales de gestion d’espaces et d’activités traiteurs-évènementiel
  • Sourcer et écrire une offre de restauration
  • Créer des mets en soignant leur présentation
  • Mettre en valeur les créations à travers la photographie culinaire
  • Élaborer des méthodes de créations de plats et de cartes
  • Gérer les approvisionnements et les achats
  • Former des collaborateurs à la production de mets dans une démarche RSE (responsabilité sociale des entreprises)
  • Piloter et coordonner la production de mets salés et sucrés
  • Contrôler la qualité des produits entrants et sortants
  • Vérifier que les produits alimentaires constituants une recette sont cohérentes ainsi que les techniques pour les fabriquer
  • Construire une stratégie d’offre de restauration en analysant et comparant des concepts de restauration novateurs
  • Mettre en place une stratégie marketing et de commercialisation
  • Mettre en place des process de contrôle à l’aide d’outils comptables et financiers
  • Contrôler la sécurité incendie dans les établissements recevant du public et s’assurer de la bonne application des textes réglementaires
  • Effectuer une programmation pour des travaux de rénovation d’agrandissement d’un établissement de restauration
  • Innover en mettant une veille technologique sur des matériels et réseaux sociaux
  • Mettre en place une politique de maintenance des matériels de restauration, de sécurité incendie, de production d'énergie en fonction de la législation, des besoins opérationnels et des budgets
  • - Surveiller les outils de contrôle d’hygiène et leur stockage dans le cadre de la méthode HACCP
  • Élaborer une politique responsabilité sociale des entreprise (RSE) en favorisant la diversité, inclusion et l’embauche de travailleurs handicapés
  • Manager une équipe interculturelle et interprofessionnelle au sein de son établissement en mettant en place une politique d’accompagnement (formation, tutorat)
Débouchés

Secteurs d'activité :

  • Hébergement et restauration
  • Restauration
  • Restaurants et services de restauration mobile
  • Services de traiteurs et autres services de restauration
  • Services de restauration et de débits de boissons

Métiers visés :

  • Manager de la restauration
  • Cuisinier, Chef de cuisine
  • Maître d'hôtel, directeur de la restauration
  • Responsable d'unité de restauration
  • Responsable Stewarding
  • Assistant event manager
  • Concepteur Designer, styliste culinaire
  • Conseiller culinaire

 

Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
Code RNCP Date Fin Enregistrement Type Enregistrement Actif / Inactif
RNCP40185 31/12/2029 Enregistrement de droit Actif
Code scolarité
25033452
Certificateur
  • Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Valideurs
  • CY Cergy Paris Université
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    01/09/2015 01/09/2020 31/08/2026
  • Université d'Angers
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    01/09/2017 01/09/2022 31/08/2028
  • Université de La Réunion
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    01/09/2015 01/09/2020 31/08/2026
  • Conservatoire national des arts et métiers (CNAM)
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    01/09/2016 01/09/2019 31/08/2025
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaines de formation (Formacode® V14)
  • 42746 : Restauration
  • 21528 : Pâtisserie
  • 42729 : Gestion restauration collective
  • 42766 : Gestion hôtel restaurant bar
Liens vers les métiers (ROME)
  • G1401 - Assistance de direction d'hôtel-restaurant
  • G1402 - Management d'hôtel-restaurant
  • G1404 - Management d'établissement de restauration collective
  • G1601 - Management du personnel de cuisine
  • G1802 - Management du service en restauration
Domaine de spécialité (NSF)
  • 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • 334 - Accueil, hôtellerie, tourisme
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Informations mises à jour le 07/02/2025 par Certif Info.