Titre professionnel cuisinier(ière)

Le (la) cuisinier(ère) réalise l'ensemble de la prestation culinaire d'un restaurant ou les préparations relevant de sa partie en mettant en oeuvre des techniques de fabrication culinaire, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et en veillant aux goûts de la clientèle.

Le(la) cuisinier(ère) prépare et cuisine des mets en associant les arômes et les saveurs afin d'atteindre l'équilibre des goûts. Il (elle) intervient lors de la finition des productions en contrôlant leur qualité et dresse les préparations en accordant une attention particulière à la décoration et à la netteté des présentations.
Le (la) cuisinier(ère) réalise généralement l'ensemble de la prestation culinaire du restaurant. Dans les restaurants de bonne catégorie, il (elle) peut être spécialisé(e) dans la préparation de certains mets (entremets, poisson, grillades, rôtisserie, sauces, pâtisserie...). Il (elle) adapte ses prestations et méthodes au type de public servi, notamment lorsqu'il (elle) exerce en milieu hospitalier ou scolaire.
Il (elle) peut être assisté(e) d'un aide de cuisine et recevoir des consignes d'un hiérarchique (chef de cuisine, chef de partie, responsable de restauration ou responsable d'établissement) précisant le choix des plats et des produits à traiter.
L'emploi implique la station debout, de fréquentes allées et venues ainsi que de nombreuses manutentions. Il s'exerce en horaire de jour comme de soirée, en continu ou avec des coupures, et dans certains cas les dimanches et jours fériés. Ses horaires et ses conditions de travail sont spécifiques lorsqu'il (elle) exerce à bord de trains ou de bateaux. Lors des périodes de service aux clients, le (la) cuisinier(ère) est soumis(e) à une activité soutenue.

• Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 01. Préparer, cuire et dresser des hors d'oeuvre et des entrées chaudes
• Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 02. Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide
• Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 03. Préparer et cuire des mets au grill ou à la rôtisserie
• Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 04. Préparer et cuire des plats chauds élaborés (hors poste grill et rôtisserie)
• Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 05. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

L'emploi s'exerce dans tous types d'établissements de restauration commerciale ou sociale, en cuisine traditionnelle de toutes catégories ou en restauration collective.
Les emplois accessibles s'intitulent « commis de cuisine » ou « second de cuisine » en restauration traditionnelle et « cuisinier » en restauration collective. Le (la) cuisinier(ère) expérimenté(e) peut devenir au sein d'une brigade « premier commis » ou « chef de partie ».

• Ministère du travail, de l'emploi, de la formation professionnelle et du dialogue social

• Ministère du travail, de l'emploi, de la formation professionnelle et du dialogue social

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	04/06/2009	04/06/2014

• Titre professionnel cuisinier(ière)

• 42752 : Cuisine

• G1602 - Personnel de cuisine

• K : Production alimentaire

• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine