BPA option transformations alimentaires spécialité transformation des viandes

Ce BPA forme des ouvriers qualifiés dans le domaine de l'agroalimentaire. La formation comporte trois spécialités : "transformations des viandes", "transformation du lait" et "transformation des produits alimentaires".

Ce BPA forme des ouvriers qualifiés dans le domaine de l'agroalimentaire. La formation comporte trois spécialités : transformations des viandes, transformation du lait et transformation des produits alimentaires.

Le titulaire de ce diplôme est capable de réceptionner la matière première (animaux, laits, denrées brutes) et de réaliser les premières transformations (abattage, stockage, réfrigération) et est susceptible de participer ensuite aux autres opérations (élaboration de produits cuisinés, salage, affinage de fromage, conditionnement) pour aboutir au produit final transformé.

Il utilise pour cela des équipements automatisés ou non et doit pouvoir intervenir sur une ou plusieurs machines. Il assure le nettoyage, l'entretien et le réglage des installations qu'il utilise, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Il peut être amené à effectuer des contrôles de la qualité de sa production et vendre les produits s'il exerce son activité en exploitation agricole (vente directe à la ferme) ou en grandes ou moyennes surfaces (GMS).

Il peut accéder aux emplois suivants : opérateur de transformation des viandes, préparateur en produits carnés, en produits de boulangerie/viennoiserie/pâtisserie Opérateur de fermentation artisanale, exploitant ou ouvrier qualifié en exploitation agricole laitière

À noter : ce diplôme est délivré par unités capitalisables.

• Unité capitalisable (UC) - 01. Mobiliser les outils nécessaires au traitement de l'information et à la communication dans la vie professionnelle et sociale
• Unité capitalisable (UC) - 02. Mobiliser des connaissances relatives aux domaines civique, social et économique
• Unité capitalisable (UC) - 03. Mobiliser des connaissances pour mettre en oeuvre des pratiques professionnelles respectueuses de l'environnement et de la santé humaine dans une perspective de développement durable
• Unité capitalisable (UC) - 04. Rappeler, en vue de sa pratique professionnelle, des connaissances scientifiques et techniques relatives aux transformations alimentaires et à la maîtrise de la qualité du produit
• Unité capitalisable (UC) - 06. Préparer son activité dans le respect des objectifs et des règles d'hygiène et de sécurité
• Unité capitalisable (UC) - 07. Conduire une activité de transformation des viandes dans le respect des objectifs qualité, rendement matière et des règles d'hygiène et de sécurité
• Unité capitalisable (UC) - 08. Appliquer les procédures nécessaires au contrôle qualité, à la traçabilité et au suivi de production

• Ministère de l’agriculture, de la souveraineté alimentaire et de la forêt

• Ministère de l’agriculture, de la souveraineté alimentaire et de la forêt

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  		31/08/2026

• 21577 : Viande

• D1101 - Boucherie
• D1103 - Charcuterie - traiteur
• H2101 - Abattage et découpe des viandes
• H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire

• K : Production alimentaire

• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine