CQP commis de cuisine

Le métier s'articule autour des activités suivantes :
. Réception et stockage des denrées alimentaires
. Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
. Réalisation de cuissons et remises en température
. Fabrication de pâtisserie
. Dressage et envoi des plats
. Organisation et planification de l'activité
. Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

Les principales capacités attestées sont  :

• Réceptionner et vérifier et reconditionner les denrées alimentaires livrées (DLC, température, traçabilité...)
• Effectuer un inventaire simple
• Préparer son poste de travail
• Planifier les étapes de la réalisation
• Travailler les fruits légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur )
• Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
• Transformer des produits bruts (viandes poissons, volailles)
• Utiliser des produits semi élaborés
• Mettre en oeuvre différentes techniques de cuisson
• Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
• Présenter et décorer les préparations selon les consignes
• Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
• Respecter les temps de dressage
• Envoyer les plats dans le respect des consignes
• Dresser une liste des produits et matériels nécessaires
• Nettoyer et ranger son poste de travail

Le CQP/IH se compose de modules indépendants :

• Préparations préliminaires
• Cuissons
• Fonds et sauces
• Pâtisserie
• Approvisionnements stockage
• Organisation
• Distribution
• Remise en état du poste de travail et des locaux

S'agissant des techniques professionnelles, les partenaires sociaux de la CPNE-ih ont positionné le CQP-ih de la manière suivante :

Diplômes à niveau équivalent :

• CAP Cuisinier,
• Titre professionnel Cuisinier

Diplômes à niveau supérieur :

• CQP Cuisinier (CPNE-ih),
• CQP Assistant d'exploitation (CPNE-ih),
• CQP Chef gérant (CPNE-ih),
• CQP Exploitant en restauration (CPNE-ih)

Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon :

• la taille : depuis l'entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes
• le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée
• le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale

• CPNE des industries hôtelières

• Association pour le Développement de l'Emploi et de la Formation dans l'Industrie Hôtelière

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	21/11/2009	21/11/2013

• CQP commis de cuisine

• 42752 : Cuisine
• 42746 : Restauration

• G1605 - Plonge en restauration

• K : Production alimentaire
• S : Hôtellerie, tourisme, loisirs

• 334 - Accueil, hôtellerie, tourisme