Le croupier anime des jeux d'argent dans un casino ou un cercle de jeux privé. Il participe au déroulement technique du jeu ou de la partie. Il est responsable du fonctionnement de la table de jeu. Il est en relation constante avec les clients.
Le travail du croupier varie en fonction des jeux qu'il superise techniquement : roulette, boule, cartes, black jack, baccarat et suivant le poste qu'il occupe. L'employé des jeux travaille exclusivement pour un casino ou un cercle privé.
L'emploi de croupier est soumis à un agrément du Ministère de l'Intérieur et peut être retiré à tout moment.
Deux grandes activités structurent le métier :
- Gestion technique des tables de jeux
- Relation clientèle et animation des tables de jeux.