CQP préparateur-vendeur en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

Le préparateur-vendeur en Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie exerce son métier dans une boutique ou une grande ou moyenne surface. Il prépare, fabrique et vend des produits dans le respect des objectifs qualitatifs et quantitatifs.

il doit remplir 4 grandes missions auxquelles sont assorties les activités ci-dessous :
Démarrer le poste de travail
S'assurer de la propreté des locaux, de la propreté et du bon fonctionnement des équipements de son poste et en cas de dysfonctionnement, alerter et rendre compte.
S'assurer de la conformité des matières premières et, en cas de non-conformité, mettre de côté et alerter.
Assurer l'ouverture du magasin en respectant les procédures.
Conduire le poste
Exécuter les travaux de préparation-cuisson et les travaux d'assemblage-finition en fonction du programme de fabrication et en respectant les procédures de fabrication et les consignes de sécurité et d'hygiène. Procéder à des réglages et ajustements en fonction des conditions climatiques ou du débit des ventes. Mettre en oeuvre la vente des produits avec pour objectifs la satisfaction et la fidélisation des clients.
Effectuer éventuellement le service à table : mettre en place la salle; accueillir le client prendre les commandes ; assurer le service; assurer la facturation, l'encaissement et le rendu de monnaie, la prise de congé ;
Assurer la fin du poste et préparer le poste suivant
Mettre en place le poste de travail du lendemain en fonction des programmes de préparation et de vente. Gérer les matières premières et les produits semi-finis non utilisés : en fonction des produits, en assurer le stockage dans les conditions d'hygiène et de qualité définies ou les retirer de la préparation. Clôturer la caisse et sécuriser les fonds. Assurer le rangement et le nettoyage de sa zone d'activité. Assurer la fermeture du magasin en respectant les procédures.
Participer à la transmission d'informations
Renseigner les documents administratifs du point de vente.
Rendre compte à sa hiérarchie de tout incident concernant les matières premières, le process, le matériel, la qualité ainsi que des attentes ou suggestions de la clientèle.

Les capacités attestées :

• Réaliser la fabrication des produits en utilisant les matières, les équipements et machines adaptées, dans le respect des modes opératoires
• Réaliser la mise en valeur et la vente des produits
• Mettre en oeuvre les procédures de Qualité, d'Hygiène et de sécurité alimentaire, de gestion de l'environnement
• Mettre en oeuvre les procédures de Sécurité et santé au travail
• Communiquer et s'organiser efficacement dans son activité professionnelle

Secteurs d'activité :
Entreprises du secteur des industries alimentaires relevant de la convention collective 3102 - Activités industrielles de boulangerie et pâtisserie du 13 juillet 1993. Mise à jour par avenant n°10 du 11 octobre 2011.

Type emplois accessibles :
Préparateur-vendeur en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
Employé en terminal de cuisson (boulangerie, viennoiserie, pâtisserie)

• CPNE des activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie

• Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie françaises

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	03/12/2015	03/12/2020

• CQP préparateur-vendeur en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

• 21538 : Boulangerie

• G1603 - Personnel polyvalent en restauration

• K : Production alimentaire

• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine