Licence pro organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration

• Avoir une bonne connaissance du fonctionnement global d'une entreprise de restauration (gestion financière, gestion du personnel, gestion des stocks, démarche marketing, organisation de la production, la distribution et la commercialisation) en vue de sa gestion
• Superviser, organiser et adapter l'activité d'une équipe aux besoins de la production (coordination, formation, recrutement, sécurité)
• Adapter le matériel aux besoins de la production et de la distribution. Superviser l'entretien des locaux et la maintenance des équipements et du matériel
• Connaître et appliquer la réglementation relative à la restauration (hygiène et sécurité alimentaire, sécurité des personnes, qualité nutritionnelle, installation d'une unité de production)
• Proposer une prestation alimentaire qui répond aux attentes de ses clients (qualité organoleptique, besoins nutritionnels de différentes catégories de population, qualité sanitaire, attentes spécifiques)
• Maitriser le système qualité et ses outils et être capable de mettre en place une démarche qualité au sein d'un établissement de restauration
• Suivre l'activité de son site de production/restauration
• Assurer la relation avec ses clients (convives, client)
• Maitriser les outils informatiques et l'anglais indispensables pour être opérationnel dans le milieu professionnel

Secteurs d'activité :

Ces professionnels exercent dans le secteur de la restauration (restauration collective ou commerciale) ou comme prestataires de services pour la restauration. Les types d'entreprise concernés sont des PME-PMI, grands groupes, institutions ou collectivités publiques.

Ces professionnels exercent leurs fonctions sur un ou plusieurs sites de production et/ou distribution de la prestation alimentaire (cuisine centrale, cuisine sur site).

Métiers visés :

L'objectif de la formation est de former des professionnels pouvant accéder à des postes d'agent de maitrise dans diverses fonctions du secteur de la restauration collective (secteurs public et privé) ou commerciale en tant que : assistant gérant d'unité, gérant d'unité, directeur de cuisine, responsable de centre de profits, assistant à la direction restauration, chargé de clientèle, assistant ou responsable qualité ou encore assistant du directeur commercial (Traiteur, organisation de réception). Ils accèdent également à des postes de prestataires de service (conseil qualité).

• Ministère de l'enseignement supérieur de la recherche et de l'innovation

• Université Paris-Sud - Paris 11

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	01/09/2015

• Licence pro industrie agro-alimentaire, alimentation spécialité production, qualité et management en restauration commerciale et collective

• Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration

• 42766 : Gestion hôtel restaurant bar
• 42746 : Restauration

• G1401 - Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1402 - Management d'hôtel-restaurant
• G1404 - Management d'établissement de restauration collective
• G1601 - Management du personnel de cuisine
• H1502 - Management et ingénierie qualité industrielle

• S : Hôtellerie, tourisme, loisirs

• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine