Licence pro sciences, technologies, santé mention industries agro-alimentaires : gestion production et valorisation

Ce diplôme est constitué de deux parcours menant à des emplois distincts.

Parcours management de la production et valorisation en industrie agro-alimentaire :

Le professionnel diplômé de ce parcours assure la gestion de la production, le management d'équipes et l'amélioration des coûts de production dans le domaine technique de l'agro-alimentaire. Il :

• Assure la gestion technique d'une ou plusieurs phases d'un processus de fabrication s'effectuant à l'aide d'équipements souvent lourds et automatisés
• Procède au diagnostic des signes de dysfonctionnement afin de prévenir les pannes
• Peut intervenir dans le pilotage ou la conduite d'installations ou machines, surtout lors de manoeuvres délicates
• Détient un rôle prépondérant dans la préparation, la mise au point et le lancement d'une fabrication (réglage, essai, conduite)
• Veille à l'amélioration de la qualité et à la gestion optimale des coûts de fabrication.

Parcours Démarche qualité et maîtrise des risques en industrie agro-alimentaire :

Le professionnel diplômé de ce parcours :

• Maîtrise les méthodes et techniques d'analyses des dangers nécessaires à l'évaluation des risques de nature et d'origines diverses microbiologiques, parasitologiques génétiques (OGM)chimiques (métaux toxiques, produits phytosanitaires, colorants, ..) allergènes et physiques (corps étrangers endogènes et exogènes aux denrées alimentaires)
• Apporte une expertise à la fois curative et préventive à tous les stades de la chaîne de production
• Anime, contrôle, vérifie et surveille les actions correctives et leur efficience
• Met en oeuvre et s'appuie sur les exigences réglementaires (veille réglementaire, bonnes pratiques HACCP, traçabilité, ..)
• Déploie, formalise, anime les démarches qualité, sécurité et environnement définies par l'entreprise ou exigées par les clients (dossier d'accréditation et de certification)
• Forme et contrôle les équipes à l'hygiène, à la sécurité, et contrôle la sécurité par rapport à l'environnement.
• Évalue les conséquences du risque alimentaire sur la santé de l'homme.
• Situe les problèmes dans leur cadre juridique, européen et national.

Parcours management de la production et valorisation en industrie agro-alimentaire :

Le titulaire du diplôme est capable d' :

• Utiliser l'outil informatique pour résoudre un problème de gestion de production (GPAO, tableaux de bords Excel, ERP)
• Optimiser la performance industrielle de production et valorisation dans le cadre de l'amélioration continue
• Intégrer la politique et les démarches Qualité-Sécurité-Hygiène, Environnement et Développement durable de son entreprise dans son travail de production
• Concevoir et mener un projet (produits, procédés, réglementation, organisation ) en fonction d'un cahier des charges
• Évaluer la situation de l'entreprise à partir d'un diagnostic technique, économique et financier pour l'amélioration des performances industrielles ou le redéploiement de l'entreprise ; Lire les tableaux de bord et indicateurs financiers et de production de l'entreprise
• Évaluer un prix de revient, élaborer un budget et le défendre dans le cadre d'un projet ou d'une mission entreprise ; Interpréter un bilan, un compte de résultat (redéploiement d'entreprises)
• Interagir avec l`ensemble des services (Qualité, maintenance, R&D )

Le titulaire du diplôme :

• maîtrise les savoirs formels et pratiques des sciences des aliments (propriétés organoleptiques, sécurité hygiénique...) et sait les appliquer au pilotage d'un outil de production d'une industrie agroalimentaire
• sait mobiliser ses connaissances des domaines technique, réglementaire, économique, social et humain indispensables pour la gestion de la production des denrées alimentaires et la valorisation
• connaît les outils de transformation, de valorisation des co-produits ainsi que les procédés de transformations en industries, et en comprend l'importance.

Parcours Démarche qualité et maîtrise des risques en industrie agro-alimentaire :

Le titulaire du diplôme dispose d'un socle de connaissances solides sur :

• Les techniques et méthodes d'analyses et d'expertises
• Les techniques d'audit
• La formalisation de documents qualité et sécurité
• La réglementation en vigueur pour le secteur agro-alimentaire
• Les modalités de communication avec les équipes, l'animation de réunion et de formation
• Le titulaire du diplôme est capable d':
• Identifier et évaluer les risques liées à la sécurité sanitaire des denrées alimentaires, la sécurité des hommes et la sécurité pour l'environnement
• Animer les groupes de travail pour définir les actions préventives face aux risques identifiés , formaliser les actions à mettre en oeuvre, vérifier l'application et la surveillance
• Former les équipes à l'hygiène, la qualité , la sécurité en associant la notion de respect d'environnement
• Échanger et communiquer en interne quelque soit le niveau et en externe (clients, organismes certificateurs, autorités compétentes, prestataires de service,..)
• Formaliser, déployer, animer, faire vivre et suivre la politique qualité, hygiène, sécurité et environnement
• Conseiller et assister la direction pour la définition de la politique de sécurité (sécurité sanitaire, sécurité du travail sécurité environnementale)
• Animer , encadrer et diriger une équipe de techniciens et de cadres.
• Compétences pré-professionnelles communes aux deux parcours :
• Être en capacité de réinvestir ses connaissances et aptitudes acquises dans un contexte professionnel (projet tuteuré et mission de stage)
• Comprendre l'environnement politique, juridique, culturel, économique et financier d'une entreprise, ses décisions stratégiques et ses relations avec son environnement.
• Construire son projet personnel et professionnel et valoriser ses compétences et ses expériences par écrit et oralement.

Compétences transférables communes aux deux parcours :

• Piloter et animer une équipe de travail, une équipe ou un groupe de projet Gérer les conflits
• Planifier et organiser son temps et son travail. Gérer les contraintes et les délais. Faire face à l'imprévu
• Analyser une situation de travail, appréhender la complexité et prendre du recul pour se remettre en question
• Communiquer oralement : vocabulaire technique, syntaxe, niveau d'expression, utilisation d'un langage adapté, d'un ton approprié ; savoir convaincre, susciter l'adhésion
• Communiquer par écrit : orthographe, syntaxe, mise en forme des documents en conformité avec les usages et règles
• Rechercher, analyser et synthétiser les informations.

Secteurs d'activité :

• industries de la viande,
• industries laitière,
• industries de la pâtisserie et des biscuits,
• secteur des conserves,
• des produits divers transformés,
• industries et secteur des boissons (embouteillage) et restauration collective
• Liste non exhaustive.

Tous les types d'entreprises et quelles que soient leurs tailles : TPE, PME, jusqu'aux grands groupes. Collectivités.

Métiers visés :

Parcours management de la production et valorisation en industrie agro-alimentaire:

• La fonction visée est cadre intermédiaire en gestion de production. Les métiers peuvent être aussi à l'interface production/qualité car les deux domaines sont souvent indissociables ainsi que dans la logistique, notamment, des produits frais.

Parcours Démarche qualité et maîtrise des risques en industrie agro-alimentaire :

• Responsable hygiène et/ou sécurité,
• Responsable qualité, sécurité et environnement
• Responsable et contrôleur qualité matières et produits finis
• Auditeur qualité, sécurité-maintenance et environnement

• Ministère de l'enseignement supérieur de la recherche et de l'innovation

• Université de Bordeaux

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  01/09/2016	01/09/2016

• Licence pro mention industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation

• 21554 : Agroalimentaire

• H1302 - Management et ingénierie Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industriels
• H1502 - Management et ingénierie qualité industrielle
• H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire
• H2502 - Management et ingénierie de production
• H2504 - Encadrement d'équipe en industrie de transformation

• K : Production alimentaire

• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine