Chef de cuisine en restaurant de collectivité

• CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité - Code CertifInfo 116711
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

La formation a pour objectif la maitrise des compétences opérationnelles pour accéder à un emploi de Chef de cuisine en restaurant de collectivité est d'obtenir le titre à finalité professionnelle inscrite au RNCP de niveau 4 de Chef de cuisine en restauration de collectivité. On retrouve également l'objectif de répondre aux besoins de recrutement identifiés par les entreprises et ainsi de garantir aux stagiaires un accès rapide à l'emploi durable.A l'issue de la formation les stagiaires auront acquis plusieurs compétences :- Organiser et gérer l'ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas.- Diriger l'équipe de cuisine et participer à la formation du personnel de cuisine.- Assurer l'approvisionnement (gestion des stocks) et la fabrication (quantité, qualité et coûts).- Coordonner les activités, la présentation et la distribution pour assurer la fluidité du service.- S'assurer du respect des normes d'hygiène, de sécurité et commerciales (calibrage, contrat et marketing) pour garantir la sécurité alimentaire des convives et le respect du contrat.-Utiliser les outils numériques au quotidien.-Mettre en oeuvre les bonnes pratiques en matière de développement durabletransition écologique.-Développer son employabilité.

Programme de la formation

ouverture
Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation
Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients
Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits
Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
Assurer la sécurité des personnes et des lieux
Organiser le travail et superviser l'équipe
Contrôler la production ou prestation culinaire
Contribuer à gérer l'exploitation d'un établissement
Ecologie / développement durable
Numérique
Accompagnement à l'emploi

Validation et sanction

CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique