Date de mise à jour : 01/08/2024 | Identifiant OffreInfo :
14_AF_0000136374
Organisme responsable :
Esperem
La formation a pour objectif de permettre la maitrise des compétences nécessaires à l'exercice du métier de chef de cuisine en restaurant de collectivité. Le but est de détenir le titre à finalité professionnelle, validé par la Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle de la restauration collective (CPNEFP-RC) - CERTIDEV. On retrouve également l'objectif de répondre aux besoins de recrutement identifiés par les entreprises et ainsi de garantir aux stagiaire un accès à l'emploi durable.A l'issue de la formation les stagiaires auront acquis plusieurs compétences :- Organiser et gérer l'ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas.- Diriger l'équipe de cuisine et participer à la formation du personnel de cuisine.- Assurer l'approvisionnement (gestion des stocks) et la fabrication (quantité, qualité et coûts)- Coordonner les activités, la présentation et la distribution pour assurer la fluidité du service- S'assurer du respect des normes d'hygiène, de sécurité et commerciales (calibrage, contrat et marketing) pour garantir la sécurité alimentaire des convives et le respect du contrat.De plus de façon transversale, le stagiaire devra maîtriser les compétences nécessaires :- pour une appropriation de la logique de « culture d'entreprise » et d'éco responsabilité- pour développer son employabilité et accéder à une insertion professionnelle durable- à l'exercice de son emploi dans le respect des pratiques professionnelles propres à son domaine d'activité
Accueil : S'impliquer dans une dynamique de groupe Identifier ses interlocuteurs Comprendre et Adhérer au statut de stagiaire de la formation professionnelle S'approprier les résultats de son positionnement (reprise protocole individuel de formation)Verbaliser ses attentes et ses objectifs Contenus :Présentation, les acteurs socio-éco Statut du stagiaire - Ex : la représentation du métier visé et des conditions de travail, - Intérêts et valeurs professionnelles- Définitions des objectifs, Protocole de formations- Présentation de la plateforme LMS- Signature de la charte d'engagement
Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation, : Établir un contact efficace et adapté au client.Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service.Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client.
Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients. : Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client.Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client.
Réceptionner et stocker des marchandises, des produits : Réceptionner les marchandises et effectuer les contrôles à réception Gérer les stocks de matières premières et marchandises Réaliser les inventaires et les valoriser Optimiser la rotation des stocks Les gammes de produits et les règles de stockage adaptées Les techniques de contrôle à réception (sondage, aléatoire, 8020...)Les méthodes d'inventaires Les modes de valorisation des stocks Le calcul de la rotation des stocks, les normes de la profession Les points de contrôle en fonction des produits
Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits. : Procéder à l'approvisionnement des marchandises.Participer à l'achat de marchandises ou de produits.Le circuit d'approvisionnement le référencement des fournisseurs critères de choix des fournisseurs Le cahier des charges produit Les modalités de commandes Le calcul de la fréquence des commandes en fonction de la consommation Les contraintes à prendre en compte dans le calcul des volumes de commandes
Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire. : Appliquer les règles de sécurité alimentaire.L'hygiène des locaux, des personnes et des produits Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective La traçabilité Les Dangers alimentaires (microbiens, TIAC, autres dangers) et les moyens de maitrise La Réglementation,Paquet hygiène et l'obligation de résultat, PMS, HACCP, Gestion des non-conformités, les auto contrôles
Assurer la sécurité des personnes et des lieux : Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients.Intervenir en cas d'incident.Restauration
CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité;Attestation de suivi de présence
Certifiante
Sans niveau spécifique
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