Chocolatier-confiseur

Objectifs

Cette formation vous permet de vous préparer aux épreuves de l'examen du Certificat d'aptitude professionnelle CAP - Chocolatier confiseur Bloc 2 :
RNCP891BC02

Bloc de compétences n° 2 Fiche RNCP n°891- Production et valorisation des fabrications
Organiser son poste de travail pour une production donnée
Réaliser des produits de chocolaterie
Confectionner des confiseries
Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat
Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis
Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux
Contrôler l'état des stocks des produits semi-finis et finis
Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production

Programme de la formation

Production et valorisation des fabrications :
Réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières
Réaliser des produits de chocolaterie
Confectionner des confiseries
Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat
Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis
Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux

Réceptionner, déconditionner et entreprise
Réaliser des produits de chocolaterie
Mettre au point, cristalliser les chocolats de couverture
Maintenir les chocolats de couverture à point
Tremper et enrober des intérieurs
Réaliser des moulages
Confectionner des supports et des éléments de décoration
Assembler et monter des éléments en chocolat
Réaliser, détailler et mettre en forme les masses de base
Conditionner les produits semi-élaborés et les produits finis
Confectionner des confiseries
Réaliser des bonbons de sucre cuit pleins
Fabriquer d'autres confiseries
Conditionner et conserver les confiseries
Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat
Réaliser des entremets
Confectionner d'autres produits à base de chocolat
Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique