Commis de cuisine (TP) [HSP 1er NQ]

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

ORGANISER - Réceptionner les marchandises et contrôler les livraisonsStocker les marchandisesMettre en place les marchandises nécessaires à la productionParticiper aux opérations d'inventaireCollecter les informations nécessaires à sa productionDresser une liste prévisionnelle des produits nécessaires à sa productionIdentifier et sélectionner les matériels nécessaires à sa productionPlanifier son travail - 70 hPREPARER ET DISTRIBUER - Contrôler ses denréesMettre en place et maintenir en état son espace de travailMettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité et de santéMettre en oeuvre les bonnes pratiques en matière de développement durableRéaliser les techniques préliminaires Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces, des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d'abats, d'oeufs, des garnitures d'accompagnement. - 90 hPREPARER ET DISTRIBUER - Préparer des dessertsUtiliser et mettre en valeur des produits de sa régionChoisir et mettre en place les matériels de dressageDresser ses préparations culinairesEnvoyer ses préparations culinairesÉvaluer la qualité de ses préparations culinairesCommuniquer dans le cadre d'une situation professionnelle, au sein de son entreprise, avec les clients et des tiersRendre compte de son activitéSe situer dans son environnement professionnel - 92 hTECHNOLOGIE - Les grandes familles de produits alimentairesLes stocks et les approvisionnementsLes équipements et les matériels liés à la production et au stockageL'organisation du poste de travailLes différentes techniques de cuisson et de préparations culinaires Le dressage et l'envoi - 108 hSCIENCES APPLIQUEES - Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnelsLes stocks et les approvisionnementsLes équipements et les matériels liés à la production et au stockageLa prévention des risques liés à l'activité de cuisineLes règles et les pratiques en matière de développement durableLes constituants de base de la matière vivante - 54 hCONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONEMMENT JURIDIQUE ET SOCIAL - Les fournisseursLes stocks et les approvisionnementsL'approche économiqueLes règles et les pratiques en matière de développement durableLe contexte profession

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP