Commis de cuisine (TP) [HSP 1er NQ]

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

CAP Accueil / Intégration dans la formation - Intégration au groupe et à la formationS'approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnelPositionnementsFormalisation des parcours et sécurisation administrative - 7 hCAP Réussir sa formation en centre de formation et en entreprise - Techniques de recherche de stageRenforcement de l'acquisition de compétences comportementales et Soft skills : savoirs être professionnels adaptés aux différents métiers du secteurPAE - Préparation : -Définition des objectifs individuels,-choix du type d'entreprise et/ou du service,-mise à disposition et aide à la recherche de liste d'adresses et contacts,-accompagnement à la démarche de recherche, entretien, négociation.- Accompagnement : suivi et bilan en entreprise (stagiaire + formateur référent + tuteur)retour partagé des expériences, travail de réflexivité. - 21 hCAP Hygiène alimentaire en restauration commerciale - Aliments et risques pour le consommateurLes fondamentaux de la réglementation communautaire et nationaleLe plan de maîtrise sanitaire - 14 hCAP CUISINE UP 1 - Organisation de la production de cuisine - 1 - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de laréglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventionsliées à l'activité2 - Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinairedans le respect des consignes et de temps imparti - 63 hCAP CUISINE UP 2 - Préparation et distribution de la production en cuisine - 1 - Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au longde l'activité dans le respect de la réglementation en vigueur2 - Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une productiondans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité3 - Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à ladistribution selon le contexte professionnel4 - Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant lesusages de la profession - 378 hCAP Français et histoire - géographie - Enseignement moral et civique - FrançaisEntrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimerEntrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrireDevenir un lecteur compétent et critiqueConfronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelleHG et EMCAppr&eac

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP