Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La formation a pour objectif la maitrise des compétences opérationnelles pour accéder à un emploi de Commis de cuisine et d'obtenir le titre à finalité professionnelle inscrite au RNCP de niveau 3 de Commis de cuisine. On retrouve également l'objectif de répondre aux besoins de recrutement identifiés par les entreprises et ainsi de garantir aux stagiaires un accès rapide à l'emploi durable. A l'issue de la formation les stagiaires auront acquis plusieurs compétences : - La maitrise de l'hygiène et de la sécurité alimentaire - Réceptionner et stocker les marchandise dans le respect de la règlementation - Préparer des mets simple de base froide et chaude - Choisir et maitriser les bonnes cuissons - Préparer de la pâtisserie de base -Utiliser les outils numériques au quotidien - Mettre en oeuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable transition écologique-Développer son employabilité

Programme de la formation

Accueil
La fonction de commis de cuisine : -Le métier de commis de cuisine-Fonctions et postes dans la restauration-Le travail en équipe en restauration-Présentation de la branche professionnelle-Les gammes de produits et de matériels-Notion de conso-acteur-L'empreinte écologique en restauration-Identifier l'équipe pluridisciplinaire dans un restaurant-Se situer au sein d'une équipe-Appréhender les contraintes du métier-Acquérir du vocabulaire professionnel-Apprendre à respecter les consignes de santé et de sécurité au travail-Appréhender les préconisations en matière de RSE
L'hygiène et la sécurité alimentaire - HACCP Partie 1 : Identifier les grands principes de la réglementation : droits, obligations, responsabilités des opérateurs- Comprendre l'utilité d'une réglementation européenne- Connaitre les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture- Comprendre les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle- Comprendre l'utilité de la mise en place d'un PMS et l'application de la méthode HACCP et du respect des B.P.H- Être capable de maîtriser les dangers et d'analyser les risques chimiques, biologiques et physiques et de l'appliquer dans le milieu professionnel
HACCP Partie 2 : Remplir et conserver les feuilles de traçabilité : Appréhender les résultats d'une analyse microbiologique et mettre en place une action corrective et préventive : Connaitre les températures sécuritaires de stockage et de services des denrées: Conditionner, étiqueter, conserver les MEP, les préparations froides et chaudes, PCEA: Respecter les protocoles lors des opérations de nettoyage, de désinfection du matériel et des locaux:: Comprendre le monde microbien:: Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène sécuritaires: Mettre en place des mesures
Réceptionner et stocker des marchandises, des produit : Réceptionner les marchandises, contrôler et stocker dans la zone appropriée en respectant le P.M.S- Réaliser le prétraitement et le stockage des différentes gammes de produits en respectant le P.M.S - Conditionner, étiqueter et conserver les MEP, les préparations froides et chaudes aux températures cibles - Effectuer un état des stocks
Réaliser les préparations culinaires de base : -Identifier les zones de production en fonction du mode
Réaliser les préparations chaudes
Transformer les produits pour des préparations froides
Les cuissons
Réaliser des préparations en pâtisserie
La communication
Les Softs skills
Accompagnement à l'emploi

Validation et sanction

Commis de cuisine;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP