Commis de cuisine

Objectifs

Former des commis de cuisine opérationnels, possédant les compétences techniques et les aptitudes nécessaires à la tenue du poste de travail:- Respect des règles d'hygiène par une pratique de la démarche HACCP - Entretien organisé de la cuisine et du matériel- Contrôle et stockage des marchandises lors des livraisons- Mise en place nécessaire à la réalisation des plats (techniques culinaires)- Respect des fiches techniques de fabrication - Techniques culinaires de base, les différentes cuissons,...- Travailler en équipe, identifier et valoriser son propre rôle et le rôle de chacun- Adaptabilité de l'environnement professionnel aux bases du développement durable.

Programme de la formation

Apprentissage de la technologie et des techniques culinaires (préparations préliminaires et bases de cuisson)La technologie culinaire: le vocabulaire technique , les bases de transformation des denrées, les catégories d'aliment, le matériel, les postes, les fiches techniques et leur utilisation.Les techniques culinaires: les préparations préliminaires, les cuissons simples, élaboration de fonds et de sauces ordinaires. Les régles d'Hygiène HACCPMicrobiologie: les microbes et leurs effetsLa méthode HACCP: législation, hygiène, méthodes de travail, organisation des postes de travail, stocakge,circulation des marchandises et produits, congélation, décongélation, gestion des déchets. Connaissance des méthodes de développement durableLes enjeux du développement durable, en tenir compte dans sa pratique professionnelle. Respect de l'environnement Organisation et gestion du poste de travail- Organisation d'ensemble, organisation de son poste de travail, approvisionnement, stockage en lien avec la démarche HACCP, distribution Acquisition de techniques pour la recherche d'emploi

Validation et sanction

Relevé de capacités et/ou de compétences

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée