Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le commis de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. A ce titre, il réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l'établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons. Le commis doit respecter les conditions règlementaires d'hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités. Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes. Il réalise son travail toujours sous la responsabilité d'un cuisinier, d'un chef de cuisine ou du responsable de l'établissement. Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités. Ce parcours permet de qualifier des demandeurs d'emploi pour répondre aux besoins de recrutement au métier de commis de cuisine. Les objectifs de la formation Titre Professionnel Commis de cuisine sont les suivants : - Acquérir un socle de connaissances et de compétences techniques et transversales, permettant d'accéder directement à un emploi de cuisinier dans le respect du référentiel du TP Commis de Cuisine. - Préparer et valider les épreuves du TP Commis de cuisine. - Acquérir les compétences nécessaires dans cet emploi et plus particulièrement dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Obtenir un emploi pérenne à l'issue de la formation.

Programme de la formation

Sécuriser l'entrée en formation et le parcours de formation S'engager dans la formation - Accueillir les stagiaires Créer une dynamique de groupe positive, le cadre et les règles de fonctionnement Susciter l'envie d'apprendre Identifier la place des compétences transversales et soft skills Identifier les attendus de la formation, des référentiels de formation et les modalités pédagogiques S'approprier les outils liés à la formation : démarche et outils de réflexivité ; plateforme Co construire avec le stagiaire le parcours d'accompagnement, d'insertion sociale et professionnelle : objectif, actions, durée, acteur, évaluations - 9 hSécuriser l'entrée en formation et le parcours de formation Se connaitre - Engager une démarche réflexive sur son parcours Identifier les points forts et les freins Analyser les compétences transversales et transférables Prendre en compte les situations problématiques Prévenir les décrochages et abandons - 7 hRemise à niveau - Consolidation des compétences de base ou numérique Les compétences ciblées sont celles des domaines 1,2 et 3 du référentiel CLEA à savoir : -domaine 1 : la communication en français -domaine 2 : l'utilisation des règles de base du calcul et du raisonnement logique -domaine 3 : l'utilisation des techniques usuelles de l'information et de la communication numérique - 35 hRenforcer son estime et sa confiance de soi - Identifier les principaux facteurs de pression et de stress Prendre conscience de ses propres ressources Gérer son stress et ses émotions - Techniques corporelles et énergétiques Développer une attitude positive au quotidien - 14 hPréventions des risques liés aux métiers de la restauration - Prévenir les TMS : PRAP Gérer une situation d'urgence : préparation du SST Participer à la prévention des accidents au sein de son entreprise : savoir identifier les risques dans ses situations de travail, bonnes pratiques, suggérer ces améliorations - 28 hPrincipes de transition écologique - Intégrer dans son activité professionnelle : Les principes et respect de l'environnement en particulier dans les activités de nettoyage, choit des produits, circuits d'approvisionnement Appliquer les principes de lutte contre le gaspillage alimentaire Qualité des produits : santé des consommateurs, produits locaux, production bio, vins tri et valorisation des déchets de cuisine - 7 hRNCP38722BC01 - Réceptionner

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP