Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Cette formation technique, pratique et théorique de 210h a pour but d'acquérir toutes les compétences nécessaires pour devenir cuisinier professionnel.

Programme de la formation

En entreprise et sur la plateforme de formation 4 grands axes de formation seront abordés : la production culinaire, la gestion de production, l'approvisionnement de stock et le management d'équipe.
Ils seront décomposés en modules (ci-dessous) répartis en différents parcours :
Module 0 : L'assaisonnement
Savoir assaisonner, goûter et rectifier.
Module 1 : Les préparations préliminaires des fruits et légumes
Connaître les produits, savoir bien acheter, les préparer et les conserver.
Module 2 : Les préparations de base : les sauces
Savoir réaliser tous les fonds, appareils et sauces.
Module 3 : Les préparations préliminaires sur les viandes
Connaître les produits, savoir bien acheter
Savoir préparer et réaliser des découpes
Savoir conserver.
Module 4 : Les préparations préliminaires sur les poissons
Connaître les produits, savoir bien acheter
Savoir préparer et réaliser des découpes
Savoir conserver.
Module 5 : Les préparations de base : les oeufs
Connaître les produits, savoir bien acheter
Savoir utiliser les ovo-produits.
Module 6 : Les préparations de base : les pâtes en pâtisserie
Savoir réaliser toutes les pâtes de base en pâtisserie et les conserver.
Module 7 : Les préparations de base : les crèmes en pâtisserie
Savoir réaliser toutes les crème de base en pâtisserie et les conserver.

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP