Concevoir des menus équilibrés respectant les principes de l'équilibre alimentaire

Objectifs

• Acquérir les connaissances sur l'équilibre alimentaire.
• S'approprier des méthodologies nécessaires à l'établissement de menus équilibrés.
• Élaborer des menus équilibrés en restauration collective.

Programme de la formation

Connaître les besoins alimentaires :

- les principaux nutriments (glucides, lipides, protides, sels minéraux, vitamines),
- les besoins alimentaires par type de profil,

- les erreurs à ne pas commettre,

- les apports journaliers recommandés (AJR),

- le calcul des apports, les calories.
Connaître les préconisations :

- le plan national nutrition santé (PNNS2),

- le guide du groupe d'étude des marchés restauration collective et nutrition (GEM RCN).
Utiliser le code couleur :

- l'identification et l'équilibre des menus suivant le code couleur.
Construire un plan de menus :

- l'élaboration d'un menu équilibré en restauration scolaire,

- la mise en place d'un plan de menus.

Validation et sanction

Attestation de formation.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 5e