CQP boucher

Le Boucher intervient dans la réalisation de l’ensemble des préparations et fabrications de viandes et de spécialités bouchères en garantissant le respect des règles d’hygiène.

Activités visées :

• Accueil d’un client au sein du magasin ou du drive
• Prise en charge des clients au sein du magasin ou du drive
• Approvisionnement des produits dans le rayon libre-service
• Maintien du bon état marchand du rayon libre-service
• Contrôle des niveaux de stock en réserve et en rayon
• Maintien du bon état de la réserve
• Mise en œuvre des normes d’hygiène et de sécurité
• Réalisation d’un produit fini
• Préparation à la vente de produits de boucherie
• Accompagnement à la vente de produits de boucherie
   

• Recevoir le client en appliquant les consignes de l’établissement afin de maintenir la qualité d’accueil, quel que soit le flux de clients.
• Informer le client sur les principales familles de produits et de services de l’établissement afin de lui proposer ceux susceptibles de répondre à ses besoins et attentes.
• Traiter les demandes clients jusqu'à la prise de congés du client en apportant une réponse adaptée au besoin exprimé afin de préserver la qualité de la relation client.
• Conseiller le client de façon personnalisée sur les gammes de produits et de services disponibles dans l’établissement afin de l'accompagner et d'anticiper ses besoins.
• Mettre en rayon les produits dans le rayon libre-service en tenant compte de l'affluence client afin d'éviter la rupture de stock ou le surstock.
• Contrôler le balisage et l'étiquetage des produits en rayon libre-service afin que les informations de prix à disposition des clients soient à jour.
• Veiller à l'état marchand du rayon libre-service tout au long de la journée afin de faciliter la circulation des clients dans les rayons et l'accessibilité aux produits.
• Agir contre la démarque dans le respect des procédures de l’établissement afin de limiter les pertes de marchandises.
• Réaliser des opérations de comptage dans le respect des procédures en vigueur afin de connaitre précisément les quantités de chaque produit en rayon et en stock.
• Suivre les entrées et sorties de stock en utilisant les outils de gestion de l’établissement afin d'alerter pour éviter les ruptures de stock ou les surstocks.
• Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri afin de faciliter et de sécuriser l'accès aux stocks.
• Entretenir le matériel de rangement et de manutention des stocks selon les consignes de l’établissement afin de maintenir en état la réserve.
• Préparer l'espace et les outils de travail afin de découper les viandes efficacement et dans le respect des normes d'hygiène et commerciales.
• Nettoyer son espace et les outils de travail après utilisation dans le respect des normes d'hygiène afin de laisser un environnement de travail propre.
• Découper les différents morceaux de viande selon les règles du magasin afin de proposer des produits de qualité et conformes aux attendus de l'enseigne.
• Mettre en œuvre des recettes afin de transformer les morceaux de viande en produits finis et conditionnés.
• Mettre en étalage les produits de boucherie en respectant les spécificités des produits afin de donner envie au client.
• Entretenir l'étalage de produits de boucherie de l'ouverture du rayon jusqu'à sa fermeture afin de maintenir un étalage attractif.
• Entretenir les équipements, le matériel et les installations spécifiques au rayon boucherie lors de la prise et de la levée de poste afin de garantir la sécurité alimentaire.
• Analyser la demande client en échangeant avec lui afin d'identifier son besoin.
• Conseiller les clients sur les caractéristiques des produits de boucherie en vente afin d'informer et d'assurer l'acte d'achat
• Préparer les produits de boucherie en respectant les demandes clients et consignes du magasin afin de conclure la vente.
• Prendre la commande d'un client afin de préparer un produit sur mesure.
   

Secteurs d’activités :

Le titulaire du CQP Boucher travaille au sein du rayon traditionnel et/ou du laboratoire d’un magasin de la grande distribution, relevant de la branche du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire (CCN 3305).

Relèvent de cette branche, les entreprises de 11 salariés et plus, réparties en formats de distribution suivants :

• Les hypermarchés : Ils possèdent une surface de vente en libre-service entre 2 500 et 20 000 m2, et un assortiment comptant de 25 000 à 40 000 références, dont 3 000 à 5 000 références de produits alimentaires et 20 000 à 35 000 références de produits non-alimentaires. Ils réalisent plus des deux tiers du chiffre d'affaires en alimentation générale
• Les supermarchés : Ils possèdent une surface de vente en libre-service entre 400 et 2 500 m2, et un assortiment comptant de 3 000 à 12 000 références, dont 500 à 1 500 références de produits non alimentaires. Plus des deux tiers du chiffre d'affaires sont réalisés en alimentation générale
• Les supermarchés à dominante marques propres (ex : maxi discomptes) : ils possèdent une surface de vente en libre-service entre 300 et 2 500 m2. Ils ont un assortiment réduit : moins de 2 000 références en moyenne
• Les supérettes : magasins de détail non spécialisés à prédominance alimentaire, elles possèdent une surface de vente comprise entre 120 et 400 m²
• Les entrepôts de logistique
• Le commerce de gros (grossistes, dont le cash and carry) : ces entreprises combinent le plus souvent des activités d’entreposage, d’achat et de commerce de gros
• Les sièges sociaux et les centrales d’achat
• Le drive

Type d'emplois accessibles :

• Boucher
   

• CPNE du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire

• Association paritaire pour le développement du dialogue social dans la branche du commerce de détail alimentaire non spécialisé

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	10/03/2025	15/11/2026

• Fédération du commerce et de la distribution

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	15/11/2023	15/11/2026

• CQP boucher

• 34505 : Vente produit carné
• 21599 : Boucherie

• D1101 - Boucherie

• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine