CQP chef gérant

• CQP chef gérant - Code CertifInfo 115534
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

La formation a pour objectif la maitrise des compétences opérationnelles dans les activités de chef gérant et d'obtenir le CQP certificats de qualification professionnelle de la branche professionnelle. On retrouve également l'objectif de répondre aux besoins de recrutement identifiés par les entreprises et ainsi de garantir aux stagiaires un accès rapide à l'emploi durable.A l'issue de la formation les stagiaires auront acquis plusieurs compétences :Acquérir ou approfondir les compétences techniques, commerciales et managériales nécessaires pour occuper la fonction de Chef Gérant et obtenir le CQP. Utiliser les outils numériques. Développer une employabilité durable.

Programme de la formation

Accueil, Hygiène et la démarche HACCP en restauration collective : Objectif opérationnel : Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire. Contenu: Dangers alimentaires (microbiens, TIAC, autres dangers, ...) et les moyens de maitrise:: Réglementation:: Paquet hygiène et l'obligation de résultat:: PMS:: HACCP:: GBPH:: Traçabilité:: Gestion des non-conformités, les auto contrôles.
Gestes et postures en restauration. Sécurité au travail : Objectifs opérationnels : Assurer la sécurité des personnes et des lieux. Contenu : Restauration : une activité à risque.Facteurs de risques:: Analyse des accidents de travail liés à chaque fonction:: Bons gestes et postures pour chaque poste de travail:: Utilisation optimale des matériels:: Procédures à respecter:: Sécurité incendie:: Sécurité des biens:: Gestes de premiers secours.
Gestion de la production : Objectifs opérationnels : Contrôler la production ou prestation culinaire:: Préparer et réaliser les productions culinaires::Ajuster ou développer la prestation culinaire. Contenu: Connaissances des produits, du matériel::Outils de production (fiches techniques, plan alimentaire, fiche de postes,... )::Planification de la production::Optimisation de la production::Gestion de la qualité.
Gestion de l'exploitation : Objectifs opérationnels : Maîtriser les principaux ratios d'exploitation:: Contribuer à mettre en place un projet d'investissement. Contenu: Gestion du coût matières:: Gestion du coût humain:: Gestion du compte d'exploitation:: Gestion budgétaire :: Gestion des approvisionnements.
MANAGEMENT : Objectifs opérationnels : Organiser
Développement durable
numérique
Accompagnement emploi

Validation et sanction

CQP chef gérant;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique