CQP maître d'hôtel - BC01 Organiser et assurer le bon déroulement du service en salle

• CQP maître d'hôtel - Code CertifInfo 115544
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Maîtriser le métier de Maître d'hôtel en restauration et obtenir un certificat à finalité professionnelle pour accéder à un emploi.
Préparer le plan de salle
- Prendre en compte le nombre et les particularités des réservations (anniversaires, séminaires...) et l'activité prévisionnelle
- Respecter les règles de bonne circulation entre les tables en termes de confort et de sécurité
- Réaliser un planning en tenant compte des ressources humaines disponibles et des règles conventionnelles
- Affecter des tables entre les membres de l'équipe en salle est équilibrée en nombre de tables ou de couverts et prend en compte les compétences des membres de l'équipe
- Préparer un briefing d'avant-service et le transmettre à l'équipe

Programme de la formation

BLOC01 - Organiser et assurer le bon déroulement du service en salle
Préparer le service en établissant le planning, le plan de salle, la répartition des tâches et le briefing d'avant service afin d'assurer les bonnes conditions d'accueil des clients
- Contrôler la conformité de la mise en place et de la remise en état de la salle en contrôlant le respect des règles d'accueil, des règles de sécurité et d'hygiène afin d'assurer une prestation de qualité
- Garantir la qualité de l'accueil client, en assurant la coordination de l'accompagnement du client à sa table, en appliquant et faisant respecter la procédure d'accueil de l'établissement et en traitant les éventuelles réclamations afin d'assurer la satisfaction de la clientèle
- Prendre les commandes en présentant les différentes cartes aux clients, en les informant et en les conseillant tout en proposant des produits additionnels afin d'optimiser le chiffre d'affaires de l'établissement
- Assurer la fluidité du service en salle en coordonnant les activités de la salle et de la cuisine et en assurant les services spécifiques, afin d'assurer la qualité de la prestation - Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
- Contrôler la caisse en appliquant les procédures de l'établissement afin de vérifier que les montants correspondent au rapport de chiffre d 'affaires journalier

Validation et sanction

CQP maître d'hôtel

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2