CQP maître d'hôtel

• CQP maître d'hôtel - Code CertifInfo 115544
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

• Préparer le service en établissant le planning, le plan de salle, la répartition des tâches et le briefing d'avant service afin d'assurer les bonnes conditions d'accueil des clients.
• Contrôler la conformité de la mise en place et de la remise en état de la salle, en contrôlant le respect des règles d'accueil, des règles de sécurité et d'hygiène afin d'assurer une prestation de qualité.
• Garantir la qualité de l'accueil client, en assurant la coordination de l'accompagnement du client à sa table, en appliquant et en faisant respecter la procédure d'accueil de l'établissement et en traitant les éventuelles réclamations afin d'assurer la satisfaction de la clientèle.
• Prendre les commandes en présentant les différentes cartes aux clients, en les informant et en les conseillant, tout en proposant des produits additionnels afin de d'optimiser le chiffre d'affaires de l'établissement.
• Assurer la fluidité du service en salle en coordonnant les activités de la salle et de la cuisine et en assurant les services spécifiques, afin d'assurer la qualité de la prestation.
• Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation.
• Contrôler la caisse en appliquant les procédures de l'établissement afin de vérifier que les montants correspondent au rapport de chiffre d'affaires journalier.
• Évaluer les besoins en matériel et en boissons en lien avec les personnes concernées (sommelier) en vue de faire une proposition au responsable d'établissement.
• Réaliser les commandes nécessaires auprès des fournisseurs en prenant en compte les impératifs en termes de délai, de stockage et d'équilibre financier de l'entreprise, afin de garantir le bon déroulement de l'activité.
• Établir un devis pour un événement, en travaillant en lien avec les autres services de l'établissement, afin que l'offre technique et commerciale réponde à la demande du client et aux objectifs commerciaux de l'établissement.
• Superviser l'intervention de prestataires extérieurs en assurant le suivi et le contrôle du respect du cahier des charges afin de garantir la bonne réalisation du service.
• Renforcer l'équipe ou assurer un remplacement en déclenchant le recours à des recrutements ou à des ressources supplémentaires internes ou externes, tout en tenant compte de l'équilibre entre les besoins de la production et les impératifs budgétaires de l'établissement.

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2