CQP pizzaïolo

• CQP pizzaïolo - Code CertifInfo 115223
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Maîtriser les compétences nécessaires à l'exercice du métier de Pizzaïolo et valider le CQP Pizzaïolo (certification de niveau 3). Certification professionnelle délivrée par CERTIDEV. La formation permet de maîtriser les étapes et les techniques de préparation de la pâte à pizza, qu'elles soient manuelles ou mécaniques. Il prépare les ingrédients, conformément aux consignes de production, en privilégiant l'utilisation de produits frais et de saison. A partir des commandes, le pizzaiolo garnit les pizzas, en fonction de recettes traditionnelles ou originales, et procède à leur cuisson dans les règles de l'art (four à bois, à gaz ou électrique). Ces activités peuvent être réalisées en présence des clients

Programme de la formation

COMPÉTENCE1 – RNCP37868BC01 – Relation client et production culinaire en pizzéria
Développer les compétences professionnelles pour prendre une commande, communiqué avec des clients et réaliser une vente
Préparer et effectuer les opérations d'encaissement auprès des clients et finaliser la prestation
Préparer et nettoyer son poste de travail, appliquer les règles de sécurité et de santé au travail
Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…)
Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client 91 h
COMPÉTENCE – RNCP37868BC02 – Réceptionner et stocker des marchandises
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Validation et sanction

Validation du CQP PIZZAIOLO.
Chaque bloc de compétences est décliné par un ou plusieurs modules de formation qui comporte(nt) tous les savoirs et
apprentissages liés au(x) compétence(s) visée(s). Ces modules de formation peuvent être réalisés de manière non consécutive. La
validation de l'ensemble des modules de compétences est validée par le CQP PIZZAIOLO (diplôme du Ministère du Travail, du Plein
Emploi et de l'Insertion). La dispense de blocs de compétences est possible sur présentation de justificatifs.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP