CQP pizzaïolo

• CQP pizzaïolo - Code CertifInfo 115223
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Prendre la commande en adoptant une posture d'accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
• Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire
• Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
• Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire
• Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
• Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
• Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Programme de la formation

Bloc 1 : Relation client et production culinaire en pizzéria Module 1 : Les pizzas de A à Z - 38.5 heures

• Réaliser les pâtes à pizza
• Préparer et cuisiner les sauces et garnitures
• Confectionner et cuire les pizzas

Module 2 : Commercialiser les pizzas – 14 heures

• Créer sa carte de pizzas innovante en utilisant un outil numérique
• Vendre et encaisser

 Bloc 2 : Réceptionner et stocker les marchandises Module 3 : Gérer et stocker les marchandises

• S'approvisionner
• Réceptionner, stocker et conserver

Validation et sanction

Attestation de Formation et certificat de réalisation  en fin de session si parcours non certifiant

Si parcours certifiant : CQP pizzaïolo

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP