Crêpier-ière

Objectifs

Acquérir les bases du métier de crêpier/e

Programme de la formation

Connaissance des ingrédients couramment utilisés et du matériel spécifique à la crêperie

• Réaliser les différentes pâtes et leurs variantes

• Savoir « tourner » (étaler la pâte sur une galettière) et maîtriser la cuisson, le décollage, et conditionner le produit fini

• Progression et vitesse de tournage sur 2 et 3 plaques

• Connaitre et cuisiner les garnitures courantes en crêperie, garnir les galettes et crêpes en vue de leur dégustation

• Mettre en place un poste de travail prêt à réceptionner les commandes clients

• Mettre en assiette et valoriser la présentation des pièces

• Découvrir les variantes de cuisine et de pâtisserie à base de crêpes et galettes

• Remettre en état les ustensiles et locaux selon les règles d'hygiène enseignées en début de formation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique