CS - Certificat de spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant (ex Mention Complémentaire)

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Au terme de sa formation, ce cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant sera capable de travailler au sein d'une brigade de cuisine. Il sera en mesure de :- Concevoir et réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces... - Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées). - Effectuer le contrôle qualité des produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.- Connaître l'ensemble des produits classiques et nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Programme de la formation

Bloc1 : Production de desserts servis en restaurantOrganiser son poste de travailInventorier les besoins spécifiques au serviceContrôler les fabricationsEffectuer les différentes mises en placeDéguster les desserts et argumenterAssurer les prestationsBloc 2 : Hygiène alimentaire et coûts en restaurationRéceptionner et contrôler les livraisonsContrôler les stocks de matières premièresAssurer les opérations de fin de serviceOrienter les ventesBloc 3 : Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurantPrévoir les matérielsParticiper aux achatsParticiper à la conception des supports de venteS'intégrer à une équipeEtablir une relation avec les différents servicesParticiper à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

Validation et sanction

Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP