Cuisine à petit budget : créer des plats du jour à moins de 3,00 €

Objectifs

Faites
évoluer votre cuisine pour répondre aux attentes modernes : adoptez des
garnitures innovantes, des sauces originales, et des condiments savoureux, le
tout facile et rapide à réaliser. À l'issue de cette formation, vous serez
capable de concevoir une gamme de plats du jour attrayante, rentable, et
adaptée à vos contraintes de temps tout en maîtrisant vos coûts.

Animée par
un expert en hôtellerie-restauration, cette session pratique vous apportera
des techniques professionnelles et des astuces concrètes pour dynamiser votre
carte tout en gagnant en productivité.

Inscrivez-vous
dès maintenant pour transformer vos plats du jour en un véritable atout
commercial !

Programme de la formation

Principes
de coûts de gestion et coûts de revient

•             Réaliser ses fiches techniques de
production

•             Approche des coûts matière, gérer
les achats (saisonnalité des produits)

•             Approche des frais de structure
d'achat : les circuits d'approvisionnement (court, long)

Identification
et optimisation du temps de préparation

·       
Les
temps de préparation en fonction du matériel et des produits choisis.

·       
La
gestion de son temps de production 

Programmation
des plats du jour

•             La liste de plats du jour

•             Les mises en place

•             Les achats anticipés ou les achats
spontanés : adapter la production au produit 

Mise
en œuvre pratique

•             Réaliser des préparations de base,
des sauces et condiment rapide

•             Revisiter les bas morceaux et les
produits méconnus

•             Travailler des poissons à faible
coût

•             Valoriser des produits à faible
coût matière

•             Travailler son dressage

Validation et sanction

Cuisine à petit budget : créer des plats du jour à moins de 3,00 €

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique