Cuisine - acquérir les bases et se perfectionner

Objectifs

La formation au métier de cuisinier vous permettra d'acquérir les compétences nécessaires pour exercer en tant que cuisinier·ère. À l'issue de la formation, vous pourrez :
- gérer le stockage et l'approvisionnement ;
- gérer l'ordonnancement et la production culinaire ;
- organiser le poste travail tout au long de sa production culinaire ;
- maîtriser les techniques culinaires, le dressage et l'envoi.

Programme de la formation

Découvrir les bases du métier de cuisinier (50 heures)
- Lexique
- Recettes
- Vidéos
Maîtriser les opérations de stockage, d'approvisionnement et d'ordonnancement (225 heures)
- Les locaux
- Les fournisseurs
- Les grandes familles de produits alimentaires
- Les stocks et les approvisionnements
- Les modes d'organisation d'une prestation de cuisine
- Le client
- L'approche économique
- Evaluation
Gérer sa production culinaire de la réalisation à la distribution (225 heures)
- L'organisation du poste de travail
- Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux
- Les règles et les pratiques en matière de développement durable
- Les différentes techniques de cuisson et de préparations culinaires
- L'approche sensorielle
- La cuisine régionale
- Des éléments de culture culinaire contemporaine
- Le dressage et l'envoi
- Entrainement et préparations
- Evaluations

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique