Cuisinier

• Cuisinier - Code CertifInfo 115179
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Compétences attestées

• Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée


• Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d'une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire


• Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus


• Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire


• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP


• Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres


• Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d'appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace


• Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l'équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production


• Suivre et contrôler la production de l'équipe tout au long du service afin d'assurer la qualité des prestations


• S'assurer de l'application par l'équipe des règles d'hygiène et de sécurité liées à l'activité en cuisine


• Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire


• Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable


• Participer à l'amélioration continue de la qualité de vie au travail

Programme de la formation

BC01 : Production culinaire

BC02 : Piloter et animer la production culinaire de l'équipe
Module Bien-manger pour tous : Comprendre l'impact écologique, économique et social de nos choix en matière d'alimentation et l'impact de l'alimentation sur la santé
Module Egalité Femme Homme

- Déconstruire les représentations genrées négatives dans l'espace professionnel

- Conformer une posture personnelle adaptée

- Connaître la législation en matière d'égalité professionnelle

- Avoir une connaissance de l'état des inégalités dans le monde du travail en France

Validation et sanction

Cuisinier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac