Cuisinier

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre aux stagiaires d'acquérir les connaissances nécessaires à l'obtention du CAP Cuisine, dans le domaine professionnel ainsi que dans les domaines généraux

- Connaître les bases de la cuisine, concevoir un menu simple

- Confectionner des hors d'oeuvre, potage, plats principaux, légumes et desserts

Programme de la formation

Compétences développées

Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité

Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti

Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur

Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité

Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel

Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession
Enseignement professionnel

Pôles du référentiel : Organisation de la production en cuisine : Préparation et distribution de la production en cuisine

Thèmes développés dans chaque pôle du référentiel : La technologie culinaire ; Les sciences appliquées à l'hygiène, à l'alimentation ; La gestion
Enseignement général : Expression française - Mathématiques - sciences physiques - Anglais - Histoire - géographie

Matières non obligatoires à l'examen pour les personnes possédant déjà un diplôme de niveau V au moins

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP