Cuisinier

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre aux stagiaires d'acquérir les connaissances nécessaires à l'obtention du CAP Cuisine, dans le domaine professionnel ainsi que dans les domaines généraux

- Connaître les bases de la cuisine, concevoir un menu simple

- Confectionner des hors d'oeuvre, potage, plats principaux, légumes et desserts

Programme de la formation

Compétences développées

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité

• Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti

• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur

• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité

• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel

• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession
Enseignement professionnel

Pôles du référentiel

• Organisation de la production en cuisine

• Préparation et distribution de la production en cuisine

Thèmes développés dans chaque pôle du référentiel

• La technologie culinaire

• Les sciences appliquées à l'hygiène, à l'alimentation

• La gestion
Enseignement général : Expression française - Mathématiques - sciences physiques - Anglais - Histoire - géographie

Matières non obligatoires à l'examen pour les personnes possédant déjà un diplôme de niveau V au moins

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP